■初步解讀：清香鮮嫩營養好
油麥菜又名蓧麥菜、苦菜、牛俐生菜， 不僅味道特別， 營養方面也很出色。 油麥菜的營養價值與生菜相近， 但高於生菜， 同時也高於它的近親——萵筍。 油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40％， 胡蘿蔔素含量高1。 4倍， 鈣含量高兩倍， 鐵含量高33％。 油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的， 其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低， 所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
■鮮為人知：藥用功效也不凡
油麥菜還具有一定的食療功效， 它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用， 特別是油麥菜的維生素C含量高，
■營養吃法：炒著吃斷生即可
油麥菜既可生食， 又可熱炒， 因其含水量低於生菜， 所以烹調時縮水較少。 不過， 炒油麥菜的時候切記時間不能過長， 斷生即可， 否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。 由於油麥菜對乙烯很“過敏”， 因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉， 以免誘發赤褐斑點。 還要特別提醒的是， 油麥菜性質涼寒， 因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
資料補充：每100克油麥菜的可食部分為81克， 其中含蛋白質為1。 4克、脂肪為0。 4克、膳食纖維為0。 6克、碳水化合物為2。 1克， 同時含鈣為70毫克、鐵為1。 2毫克、維生素為220毫克、胡蘿蔔素為360微克， 這些營養素在綠葉菜中均屬於含量較高的。
