綠豆沙餡擁有各種不同的口味， 因為這樣根據每個人的需要所決定的。 有的喜愛吃甜的， 那麼綠豆沙餡就會添加一些白砂糖的成分。 還有的人喜歡食用鹹的食物， 這麼一來製作綠豆沙餡就需要添加一些鹽的成分。 無論添加的是什麼樣的調味料， 它們的本質都沒有發生變化， 都是屬於綠豆沙。
用綠豆做出來的綠豆沙， 它的營養價值占主要部分的就數綠豆了。 食用綠豆可以幫助我們解決食物堆積的問題， 這樣我們的消化的系統才能正常運作。 只有掌握了這些原料， 對於做餡就不那麼困難了。
原料：綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量(最後的豆沙成品重量大概有1030克， 請根據需要適當調整原料)
做法：
1、綠豆洗淨用清水浸泡一晚， 將泡好的綠豆放入不銹鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出;
2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀;
3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾;
4、將過濾好的稀豆沙放入不銹鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化;
5、加入2個蛋黃攪拌均勻， 再加入黃油攪拌均勻;
6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬制過程， 熬煮其間一定要不停的攪拌， 火一定要調到最小防止糊鍋， 一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止;
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，
主要功效
1.增強食飲：綠豆味甘， 性涼， 無毒。 所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能 ， 為機體許多重要臟器營養所必需。
2.降血脂：綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性， 使脂蛋白中甘油三酯水解， 達 到降血脂療效， 從而可以防治冠心病、心絞痛。
3.降膽固醇：綠豆中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
4.抗過敏：據臨床實驗報導， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用， 可治療蕁麻疹等變態反應 性疾病。
5.抗菌：抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用， 能抗感染， 清熱解毒。
6.保護腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 減少氮質血症， 從而保護腎臟。
綠豆沙餡的做法的主要原料是採用綠豆， 奶粉， 蛋黃， 黃油等一些調味料。 加入一些奶粉會使口感更好， 而且味道聞起來也會很香， 這樣才會更加的想去食用它。 只有食用才會吸收到綠豆的營養成分， 所以正確的掌握住綠豆沙餡的做法才能更方便的食用它。
