延緩衰老 老人可以每天吃一種發酵食物

日本的科研人員在經過對發酵食品的長期研究及實驗後得知， 發酵食品的真正魅力在於其有著與藥品媲美的奇特功效。 因此有日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品， 這樣可以維持健康、促進長壽。 由此可見， 女人每日選擇性食用1一2種發酵食品， 才能起到延緩衰老的功效。

從營養學的角度來看， 發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品， 通過發酵， 使食品中原有的營養成分發生改變， 並產生獨特的風味。 在發酵過程中， 微生物保留了原來食物中的一些活性成分，

如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質， 還能分解某些對人體不利的因數， 如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。 微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物， 多數有調節機體生物功能的作用， 能抑制體內有害物的產生。

而且， 食物發酵時， 微生物分泌的酶能裂解細胞壁， 提高營養素的利用程度。 比如， 肉和奶等動物性食品， 在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解， 易於消化吸收。

此外， 微生物還能合成一些B族維生素， 特別是維生素B12這類動物和植物自身都無法合成的維生素。 發酵食品一般脂肪含量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 對女性瘦身十分有益。 發酵食品主要有這些：①酒精飲料，

如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等； ②乳製品， 如優酪乳、酸性奶油、馬奶酒、乾酪等； ③豆製品， 如豆腐乳、豆豉、納豆等； ④發酵蔬菜， 如泡菜、酸菜等； ⑤調味品， 如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。

當然， 除了今天我們介紹的這種方法， 生活中還有很多的方法可以幫助我們達到健康和長壽的目標， 針對老年人群來說， 合理的飲食， 平和的情緒再加上適當的運動以及科學的生活起居習慣， 對於延緩衰老， 抵抗疾病都有非常好的效果。