豆腐的原料是大豆， 因此豆腐也繼承了大多數黃豆的營養成分。 豆腐不但含有優質的蛋白質， 根據不同的做法還能為人體補充大量的鈣、鎂等重要礦物質， 加上價格便宜， 做法多樣， 深受人民的喜愛。
1臭豆腐
臭豆腐， 又名臭幹子， 屬於發酵醃制的食品。 發酵時所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解， 所含的硫氨基酸也充分水解， 產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物， 這種化合物具有刺鼻的臭味。
然而， 由於原料、衛生等方面把控不嚴， 每年因為吃臭豆腐而進醫院的人數不勝數。
污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。 肉毒毒素是一種嗜神經毒素， 其毒力極強， 可使人體出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。 因此， 特別嗜好吃臭豆腐的人， 應購買正規廠家生產的臭豆腐， 每次最好只吃一兩塊解饞。 吃過臭豆腐後， 最好多吃新鮮的蔬菜和水果， 尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類， 以阻斷亞硝胺的生成， 幫助身體“解毒”。
秋天是涮火鍋的好時節， 不少人都會選擇來一盤魚豆腐。
2日本豆腐
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐， 口感雖似豆腐， 卻不含任何豆類成份。 它以雞蛋為原料， 輔之純水、植物蛋白、調味料等， 精製而成， 具有豆腐爽滑鮮嫩的口感， 和雞蛋的清香。 但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，
3杏仁豆腐
杏仁豆腐是漢族的一道甜點， 將甜杏仁磨漿後加水煮沸， 待冷凍凝結之後切塊而成， 因形似豆腐而得名。 其實， 杏仁豆腐裡也沒有黃豆， 其主要由杏仁、糖、奶粉等製成， 有些還會添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油。 此外， 杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4， 又含有較多糖， 攝取過量會增加患心臟病、糖尿病的風險。
豆腐經常放上一段時間就發黏了， 有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多， 用熱水沖一下還能吃， 對人體無害， 真是這樣嗎?豆腐應怎麽保存?
4發黏的豆腐勿食用
豆腐和肉一樣， 都是富含蛋白質的食材， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，
如豆腐乳加工廠用的菌種， 它們在一定的條件下， 會水解蛋白質， 析出氨基酸， 得到更有利於人體吸收的營養素， 如鈣、必需氨基酸等， 同時提升豆腐的鮮味， 這些成分均對人體無害。 但是居家環境裡雜菌多， 會混有有害菌， 有些會產生毒素， 用熱水沖洗也不能保証完全洗掉。 因此， 發黏的豆腐不建議食用。
怎麼保存豆腐?一般來講， 新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時， 但如果不是當天食用， 則應立即放入冰箱保存， 第二天最好吃完。 如果想保存得更久， 可以用燒開的鹽水綽一下再放進冰箱， 能保存兩天左右。 鹽水綽不但可以減少微生物滋生， 防止豆腐發黏，
一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收， 而且容易引起蛋白質消化不良， 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏， 導致碘缺乏病。
豆腐不宜放蔥， 以免破壞其營養成分。
老年人大量食用豆腐， 攝入過多的植物性蛋白質， 加重腎臟的負擔， 使腎功能進一步衰退。
豆腐適用人群老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。 豆腐性偏寒， 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
吃豆腐過多會使腎功能衰退豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料， 經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 豆腐雖好不宜過多吃豆腐是人們公認的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公認的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。
但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。 製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角甘的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
最近，美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。
因此，食豆腐也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人還要少食。
豆腐怎樣吃才健康豆腐是老百姓最熟悉不過的傳統食品。它營養豐富，含有豐富的鈣、蛋白質、氨基酸、卵磷脂等。可你知道嗎?豆腐裡還有一些學問，吃不對可能會傷身。
其一，吃豆腐不能過量，每天最好控制在100—150克，否則可能導致以下健康問題：
1消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
2促使腎功能衰退
植物蛋白質被人體攝入後，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
3促使動脈硬化的形成
國外曾有報導稱，豆製品中豐富的氨基酸可轉化為半胱氨酸，被人體攝入後會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化的形成。
4促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
其二，吃豆腐還要注意搭配，以免出現以下麻煩：
5蛋白質利用率低
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。解決辦法：搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨於平衡，有利豆腐中的蛋白質被充分吸收。
6導致碘缺乏
大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能使人體內碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解決辦法：吃豆腐時別忘搭配一些含碘豐富的食材，比如海帶。
7形成結石
豆腐含鈣量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成不易被吸收的草酸鈣，可能生成結石。解決辦法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、紅莧菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，減少其中的草酸含量。
經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 豆腐雖好不宜過多吃豆腐是人們公認的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公認的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。
但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。 製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角甘的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
最近，美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。
因此，食豆腐也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人還要少食。
豆腐怎樣吃才健康豆腐是老百姓最熟悉不過的傳統食品。它營養豐富，含有豐富的鈣、蛋白質、氨基酸、卵磷脂等。可你知道嗎?豆腐裡還有一些學問，吃不對可能會傷身。
其一，吃豆腐不能過量，每天最好控制在100—150克，否則可能導致以下健康問題：
1消化不良
豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
2促使腎功能衰退
植物蛋白質被人體攝入後，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔。尤其腎臟排泄廢物能力下降的老年人，腎功能可能會進一步衰退。
3促使動脈硬化的形成
國外曾有報導稱，豆製品中豐富的氨基酸可轉化為半胱氨酸，被人體攝入後會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化的形成。
4促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
其二，吃豆腐還要注意搭配，以免出現以下麻煩：
5蛋白質利用率低
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。解決辦法：搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個氨基酸的配比趨於平衡，有利豆腐中的蛋白質被充分吸收。
6導致碘缺乏
大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能使人體內碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解決辦法：吃豆腐時別忘搭配一些含碘豐富的食材，比如海帶。
7形成結石
豆腐含鈣量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成不易被吸收的草酸鈣，可能生成結石。解決辦法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、紅莧菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，減少其中的草酸含量。
