這款肉醬的做法不同於以往， 因為剁了肉餡本來沒打算做肉醬的， 調味後放冰箱冷藏， 準備第二天蒸包子， 結果第二天有點偷懶， 就直接炒成了肉醬。
沒想到用醃制入味的肉餡炒出來的肉醬比以往任何一次都更香濃， 而且臨時加了香菇爆油， 跟以前拌在肉餡裡的不同， 更大程度地激發了香菇的味道。 一次小偷懶給了我一個意外的收穫， 呵呵。
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主材：肥瘦肉（我用的是梅頭肉）
配料：香菇、蔥、薑
調味料：鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜麵醬、香醋
1、肥瘦肉洗淨去皮切小粒後剁成肉餡。
2、肉餡裝入大碗中， 加入薑末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，
3、香菇泡發洗淨切碎。
4、炒鍋坐油， 稍多點， 爆香蔥白和香菇碎後放入肉餡， 炒散後小火炒至肉餡吐油。
5、將肉餡推至一邊， 斜鍋瀝出油， 加入兩勺甜麵醬， 小火炒約5分鐘至甜麵醬跟油完全融合， 與肉餡混合， 滴入幾滴香醋炒勻即可。
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貼士：
1、肉餡加少量清水攪上勁即可， 不要加太多水以防炒的時候出水。
2、肉餡至少醃制2小時以上， 時間越長越入味。
3、香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。
4、炒制過程全程中小火， 大約十幾分鐘。
5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存， 一周內吃完。
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