炒米怎麼做

可能很多南方人並不知道這個炒米是什麼， 但是對於北方人來說， 是沒有人不知道的。 其實炒米的材料是利用糜子進行製作的， 而糜子是北方的一種穀類作物， 對於他們的飲食來說是很重要的。 糜子很多時候被運用在一些糕點上面還有就是用於釀酒了。 今天要說的炒米也是其中的一種。

一般來說， 這個炒米完成之後不是直接進行使用的， 是需要配上優酪乳和白糖進行搭配食用的。 這種的吃飯對於北方人來說， 是比較解餓還有解渴的， 所以很受當地人的喜愛。

炒米， 蒙語叫做“蒙古勒巴達”，

就是蒙古米的意思。 它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的， 再對兌優酪乳和白糖等攪拌， 解餓又解渴， 清香爽口， 是別具風味的傳統食品。

炒米是由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。 加工方法是將純淨的麻糜子， 用水浸泡後， 上鍋悶蒸， 然後在炒鍋上炒熟， 冷卻， 去掉外殼。 加工好的炒米， 色黃而不焦， 米堅而不硬， 晶瑩明亮， 泡在奶茶中色味香美， 酥香可口。 由於經過水浸， 使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中， 增加了炒米中維生素的含量。 又由於蒸炒後迅速冷卻乾燥， 使糊化後的澱粉固定在原有狀態， 食用時只需以茶水浸泡即可。 炒米食水量低， 耐貯存。 便攜帶， 不易黴壞變質， 適應牧區生活的需要。

做法

炒米是用糜子做成的， 要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮

首先是用鍋煮。 鍋裡盛上水， 燒到八分開時將稷子倒入鍋內。 蓋上鍋蓋繼續加熱。 燒開後， 揭開鍋蓋， 上下翻動均勻， 蓋好鍋蓋， 輕火燜， 六、七分鐘後， 再上下翻動。 這樣連續翻動三至四次後， 即可出鍋。 出鍋的稷子粒鼓脹發圓， 有透明感， 但不能張嘴， 否則影響炒米品質。 煮稷子時， 稷予和水的比例一定要適宜， 達到稷子煮好水即幹的程度最佳。

炒

炒炒米要選用好砂子。 撮回砂子用篩子篩一篩， 篩過的砂子再用籮子過了土， 就可以使用了。 砂子如不太乾淨， 還要用水淘洗一次， 晾乾以後再用籮子過一遍土。 炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)， 卻要放五碗砂子。 砂子燒紅時，

將晾出的糜米倒入， 待大氣冒過， 米粒快劈劈啪啪爆起來， 趕緊連砂子倒在篩子裡， 下面接上盆子。 篩子一搖， 砂子落在盆裡， 炒米留在上面。 將砂子倒回鍋中炒熱， 再加入新晾出的糜米， 如此連續作業， 那一點砂子可炒許多炒米。 末了把砂子裝在口袋裡， 下次炒時再用。

碾

必須注意， 僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的， 必須經過去皮的處理。 在古代一般是用石碓去殼， 將米放入石碓中， 腳踏驅動杆， 傾斜的錘子落下時砸在石臼中， 來回數次， 就可以去掉稻穀的皮了。 去皮後， 用竹編簸箕去大糠， 再用籮子去細糠， 此後， 就可以食用了。

通過本篇文章向大家介紹了關於炒米怎麼做的資料， 相信大家看完之後對於炒米的製作和炒米的認識會更深一層了。

我們對於生活中的一些想要嘗試的美食， 最好就是可以自己進行學習之後進行製作， 這樣的味道會讓自己更加的難忘。