原料：
活草魚1條重6O0克， 蔥4根， 薑片5塊。
做法：
1、先加工活草魚。 刮掉魚鱗， 清洗乾淨後， 從魚背處剖開， 取出內臟， 魚頭也要劈開， 展開來， 就像是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀， 這種刀法， 叫“切牡丹片”， 這樣燒起來容易入味。
2、用中火把鍋燒熱， 放50克(1兩)油， 投入蔥和薑塊， 煸香後， 放15克(3錢)黃酒， 加水(水量要能把魚淹沒)， 再放3O克(6錢)醬油， 5克(1錢)鹽.煮開後， 把魚放入， 先用旺火燒開， 再改用中火， 把魚煮熟， 但不要煮老了。 竅門是：看到魚鰭豎起來， 眼珠突出， 就可以撈起來， 這樣能保證魚肉的鮮嫩。 一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋裡， 加10克(2錢)醬油， 50克(1兩)白糖， 50克(1兩)米醋和少許鹽， 燒開， 再加30克(6錢)水澱粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內淋少許熟油， 然後出鍋澆在魚身上， 面上需撒上極細的薑末10克(2錢)。
