【菜譜介紹】滿漢全席菜譜。 將魚和雞分別寓意龍與鳳， 菜譜美觀大方， 香嫩可口。
【菜譜原料】
鮮桂魚肉150克， 雞脯肉150克。 豆苗150克。
【調料選用】
料酒15克， 精鹽1.5克， 雞蛋清2個， 濕澱粉20克， 清湯150克， 醬油少許， 花生油500克（約耗40克）， 雞油10克。
【製作及食用過程】
1.將鮮桂魚肉剔去皮， 洗淨， 將雞脯肉剔去皮和筋， 洗淨。 將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲， 分別放入兩個碗中， 分別加入料酒、精鹽各少許拌勻， 再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉， 把魚肉絲和雞肉絲漿好。 將豆苗切去根， 洗淨， 切成寸段。
2.坐煸鍋， 注入花生油， 燒至五成熱時， 將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟，
3.煸鍋中留底油， 放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許， 注入75克清湯， 略加煸炒， 再用濕澱粉勾芡， 然後倒入圓盤的一邊， 呈半圓形。
4.煸鍋中留底油， 放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許， 注入75克清湯， 略加煸炒， 加入用水調稀的玉米粉， 勾芡， 然後倒入圓盤的另一邊， 呈半圓形。
5.鍋中留底油， 放入豆苗煸炒， 同時加入料酒、精鹽各少許， 翻炒均勻， 倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。
