胡蘿蔔大家應該吃過他不僅營養豐富功效也大。 那麼胡蘿蔔的營養價值， 胡蘿蔔的作用功效都有哪些呢？
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症；
2、利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長，
4、增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞；
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔的作用與功效
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；具有健脾消食， 潤腸通便， 殺蟲， 行氣化滯， 明目等功效；主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
