如今， 人們對食物的追求， 絕不僅僅的局限於一種味覺。 以前人們喜歡吃的正統的味覺有酸甜鹹辣等等。 偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。 但是現在由於製造工藝上的發達， 人們對味覺的追求也越來越高。 食物對味蕾的刺激， 對人們來說是一種享受。
臭豆腐， 大家都知道， 也有很多人非常喜歡這種食物， 但是， 它的特殊氣味也招來不少人額討厭。 現在， 我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的製作方法。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，
即當季有什麼料就先按比例下什麼料， 只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中， 如有老鹵在缸中更佳。 甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)， 如有雪菜則不必煮熟， 直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。
制原鹵
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料， 各種物料可以根據生長季節的不同， 分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料， 只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中， 如有老鹵在缸中更佳。 甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)， 如有雪菜則不必煮熟， 直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。
以上就是臭豆腐鹵水製作方法， 雖然工序有點難， 但是只要用心總會做出來的， 有了臭豆腐鹵水， 喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。 那種特殊的氣味， 對於愛吃的人來說， 無疑是一種味蕾的享受!
