豆腐鹵水的做法

大家在平時食用豆腐的時候， 有沒有發現豆腐裡面有一些水， 這些水就是豆腐鹵水， 它可以用來提升豆腐的味道和保存豆腐， 對於豆腐的味道的改善有很大的幫助。 然而， 正是這種常見的食物配方， 我們應該要懂得怎樣去製作它， 讓我們購買的豆腐變得更加好吃， 口感更加清爽和有嚼勁。

豆腐是我們生活中經常吃的食物， 如果我們知道一些保存豆腐的方法， 就可以讓我們做出來的豆腐得以保存。 現在就讓我們一起來瞭解一下豆腐鹵水的製作方法是什麼吧， 希望大家可以記住。

把黃豆浸在水裡，

泡脹變軟後， 磨成豆漿， 再濾去豆渣， 煮開。 這時候， 黃豆裡的蛋白質糰粒被水簇擁著不停地運動， 聚不到一塊兒， 形成了“膠體”溶液。 要使膠體溶液變成豆腐， 必須點鹵。

點鹵用鹽鹵或石膏， 鹽鹵主要含氯化鎂， 石膏是硫酸鈣， 它們能使分散的蛋白質糰粒很快地聚集到一塊兒， 成了白花花的豆腐腦。 再擠出水分， 豆腐腦就變成了豆腐。 豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

鹵水點豆腐有一物降一物的意思。 鹵水的學名為鹽鹵， 用鹵鹽水熬鹽後， 剩下的黑色液體即為鹽鹵， 是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物， 這也是它能要人命的原因。 吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。

鹵水本身是有毒， 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。

但是在點豆腐的過程中， 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來， 其鹵水本身已經不再是鹵水了， 也就無毒了。 當然化學變化有個量的問題， 一方多了會過剩， 如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。 但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了， 傻子也不會吃的， 你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

關於這種我們在生活中常吃的豆腐， 我們製作的豆腐鹵水可以有效的改善豆腐的風味， 讓我們的豆腐不在像水一樣柔軟， 而且有一定的嚼勁。 同時， 大家可以多向你們身邊的朋友學習更多食物的製作方法， 讓你們的家人品嘗到不同的美食。