每道菜的製作方法都凝聚了人們的智慧， 炒， 蒸， 燉， 燜， 烤， 焗等十幾種烹飪方法， 要選擇每種食材最適宜的烹飪方法， 也需要其適宜的契機， 每道佳餚的問世就是一個奇跡的發生， 是天時地利人和的產物。 對於美食的熱情， 人們總飽含著不竭的動力， 期待著下一個契機的出現， 以及期盼自己所創造的美味。
黑魚， 這種來自水裡的動物， 享受著水的滋養， 在水裡孕育成長。 黑魚營養豐富， 肉質鮮美， 廣受人們的喜愛， 人們也研製出了多種關於黑魚的烹飪方法。 下面我們就來瞭解一下幹燒黑魚的做法。
幹燒黑魚
材料：黑魚 ， 香菇， 榨菜， 料酒， 薑， 雞精， 白糖， 醋， 醬油。
做法：1、殺魚去鱗除肚， 魚頭按照前一種切法， 魚體也是7、8公分一段， 但不用對切開， 直接加上直形花刀即可， 一般一斤左右的黑魚可切3、4段， 而兩斤以上可以5、6段， 當然黑魚粗了， 不用7、8公分。
2、鍋裡上油加大蒜頭炸一下， 再把魚放進去煎一下， 放鹽， 待魚體的蛋白質有點凝固的時候， 均勻撒入切成顆粒狀的老薑， 均勻撒上白糖， 白糖融化的時候， 魚體的香味就飄了起來。 油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油， 其比例是：6：2：2， 加入雞精和味精， 撒一小點十二香， 放入幹香菇、榨菜， 不用加水， 料酒這些調料水要淹沒魚體。 然後開小火燒， 直至湯料完全燒幹， 這時候要注意守候在鍋前， 隨時開鍋檢查，
飄著魚味特有的香氣， 金黃的外表， 鮮嫩的魚肉， 美味在傾刻間就如此神奇的展現在你的面前， 一道菜的保鮮期或許只有十分鐘， 過了這十分鐘， 菜的營養就會流失， 其味道也不復原來的美味， 但做菜者的心意卻永垂不朽， 縈繞在你心間， 久久不去。
