外面的飲食色彩特別豐富， 不僅吸引著人們的眼球， 更吸引著人們的味蕾。 諸如麻辣燙、米線、米粉、排骨米飯等等， 都是外面的飯館現在最時尚的快捷小吃。 但是， 外面做的飯食的衛生性， 終究讓人們不能安心和放心的吃下去。 但是， 現在工藝的發達催生了人們自己動手做的念頭。
高湯的做法" alt="麻辣燙高湯的做法">
麻辣燙， 很多人都喜歡。 麻麻的、辣辣的， 很是對了有些人群的胃口需要。 麻辣燙的高湯製作是一門很好的學問， 今天就讓我們學習一下這一高湯的做法。
材料
毛湯原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉，
做法
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮， 連續取用補水。 原料：雞骨， 鴨骨， 豬骨， 碎肉， 豬皮等， 無特別要求。 火侯：冷水煮滾， 去沫， 放入蔥薑酒， 小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨， 豬爪， 豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)， 配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。 放冷水旺火煮開， 去沫， 放入蔥薑酒， 隨後改小火， 保持湯麵微開， 翻著碎小水泡。
以上是幾款高湯的做法， 有奶湯亦有普通清湯， 大家在吃麻辣燙的時候可以根據自己的口味需要製作合適的高湯。 當然， 高湯的種類還有很多， 只是待有心的你去發現而已。 願你有一個愉快的麻辣燙飲食之旅!
