素雞之所以稱之為素雞， 是因為它雖然口味和雞肉非常的相似， 甚至難以區分， 但是製作的原材料卻和雞肉沒有任何的關係。 素雞是使用的豆腐皮為主要的原材料製作而成的， 可以說說完完全全是一種豆制食品， 但是通過加工之後， 卻讓其有了雞肉一樣的鮮美味道， 這是素雞的獨特之處。
正是因為它以素代葷的特性， 所以有很多的朋友都特別喜歡吃素雞， 而對於素雞的做法也比較感興趣， 想著自己學會製作以後會更加的方便一些。 那麼， 針對素雞的做法大全您不妨在本文學習一下。
素雞製作方法一：
主料：油皮(300克)
調料：紅糟(1克) 薑(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)
醬油
製作工藝
1. 將豆腐皮(油皮)用清水噴軟;
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平， 重疊一起再卷緊， 放在一塊乾淨的布上包成圓棍形， 用細麻繩捆緊;
3.炒鍋置旺火， 下清水後， 放入豆腐皮卷， 煮50 分鐘取出， 冷卻後， 解開細麻繩， 去掉布， 切成1.5 釐米厚的片;
4.炒鍋回旺火， 下入花生油， 燒至八成熱， 將豆腐皮片下鍋過油半分鐘， 倒進漏勺瀝去油;
5.炒鍋留底油， 放回旺火上， 下紅糟、薑片煸炒一下， 加點清水， 再放下豆腐皮片， 加入白醬油、白糖、味精， 翻炒幾下即成。
素雞製作方法二：
原料：幹豆腐 四斤
配料：蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將幹豆腐切三段， 約一寸餘寬， 條狀，
2、 撈出瀝水。 趁熱放入紗布內包好。 將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀， 7公分左右見方， 油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒， 最好加雞湯， 將炸好的豆腐乾放入， 待湯近幹時撈出， 涼後即可涼吃或炒菜。
上述就是對於素雞的做法大全做出的分析， 製作素雞的是一些要領要掌握住， 比如油皮一定要注意卷緊， 而且要使用水煮透之後才可以製作， 這樣做出來的素雞口感上來說才和雞肉的口感更加相似， 才不會辜負掉它素雞的稱呼。
