黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾， 味鮮質嫩， 營養豐富， 含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分， 其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。 黃花菜性味甘涼， 有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效， 對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效， 可作為病後或產後的調補品。
食療功效：
1健腦抗衰
黃花菜有健腦抗衰功能。 日本保健專家列舉的八種健腦食物中， 居首位者便是黃花菜。 他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，
2降低動物血清膽固醇
黃花菜有降低動物血清膽固醇作用， 是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜的營養價值很高。 每百克含蛋白質14．1克， 鈣463毫克， 磷173毫克， 以及多種維生素， 特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富。
3清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫
黃花菜還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。
其花、莖、葉、根都可入藥。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹， 也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食， 營養豐富。
臨床運用：治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年癡呆症等多種疾病均有不同療效。
用其根端燉肉或燉雞，
注意事項：鮮黃花菜含有秋水仙堿， 食用後會引起咽喉發幹、嘔吐、噁心等現象， 但一經蒸煮洗曬後再食用， 就無副作用發生。 必須在蒸煮曬乾後存放， 而後食用。
黃花菜雞蛋湯的做法菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜滋陰食譜營養不良食譜益智補腦食譜
煮黃花菜雞蛋湯的製作材料
主料：雞蛋100克
輔料：黃花菜20克， 豬肉(瘦)80克
調料：鹽3克， 醬油5克
黃花菜雞蛋湯的做法：1.先將黃花菜用冷水洗淨；2.並將豬瘦肉切成片；3.在鍋中加水1000克， 煮沸， 投入豬瘦肉稍沸， 再加入黃花菜；4.然後倒入已打散的雞蛋漿， 再煮沸；5.加入精鹽、醬油即成。
健康提示：1.黃花菜， 又名金針菜， 性味甘平；2.有補虛下乳，
