鹹蛋南瓜這道菜的主料是鹹蛋和南瓜， 鹹蛋就是鹹鴨蛋， 鈣的含量是一般鴨蛋的10倍左右， 南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C， 可以健脾， 預防胃炎， 防治夜盲症， 護肝， 使皮膚變得細嫩， 並有中和致癌物質的作用。 南瓜中富含維生素D， 這正好有助於鹹蛋中鈣被吸收。
南瓜不僅有較高的食用價值， 而且還有著不可忽視的要用價值。 經過現代醫學研究證明， 南瓜還有緩解男性前列腺肥大症狀、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。 而且南瓜可以降低血糖， 是糖尿病患者上佳的選擇。
首先來準備食材， 主料是南瓜和鹹鴨蛋， 輔料是鹽、油適量、蒜(要將蒜加工成蒜蓉)少許。 先將南瓜用清水洗淨， 然後去除掉南瓜皮， 在切開瓜體， 將南瓜瓤和籽去除乾淨， 再將南瓜斜著切成薄片。 將鹹鴨蛋煮熟， 然後將蛋殼去掉， 可以只保留蛋黃也可以蛋黃和蛋白都保留。
將咸蛋切成小碎丁。 將鍋中倒上食用油加熱， 等油燒熱後倒入事先準備好的蒜蓉， 爆炒出香味後， 倒入南瓜片翻炒。 將鍋中加入水， 水要能沒過南瓜， 然後蓋上鍋蓋， 燜煮一會兒， 直到將南瓜煮到粉糯， 為了掌握好火候， 可以時不時的用筷子輕輕地插一下南瓜， 就知道程度了。
等南瓜粉糯後， 就可以盛出來了， 放在一邊待用。
