起酥油的危害到底是什麼呢, 我們先來瞭解一下什麼是起酥油, 起酥油的作用是什麼, 我們在什麼情況下要使用到起酥油, 起酥油能帶給我們什麼樣的好處, 另外一方面起酥油能帶來怎樣的危害, 我們又該如何避免開這些危害呢, 下文我們一起認識和瞭解一下起酥油的危害。
起酥油的作用有很多方面, 我們在很多地方都要用到起酥油, 起酥油的特點在於可塑性, 酪化性以及起酥性, 起酥油的作用是令食品可以成型, 可以起酥, 起酥油用於糕點和麵包等的加工上。
起酥油通常含有氫化植物油,
起酥油並非國際上統一使用的名稱。 歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂(CompouNd Cooking Fat)。 起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
因此, 很難對其冠以一個確切的定義。 但一般說來, 起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物, 經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。 凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面, 以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品, 均屬於起酥油。 起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相, 而且不能直接食用, 常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
上文我們介紹了什麼是起酥油,