1最好選擇新米， 黴變和受到細菌感染的幾率較小， 口感也比較好。
2大米腹部常有一個不透明的白斑， 白斑越大， 則大米蛋白質含量越低、澱粉含量越高。
3米粒硬度是由蛋白質的含量決定的， 米的硬度越強， 蛋白質含量越高， 透明度也越好。 所以最好選擇硬度較高的大米。
米飯的做法首先將大米洗乾淨， 洗米要儘量輕柔， 不要洗太多次， 以免營養流失， 最好不要超過3次。 洗好後有時間的話要將米泡在冷水中1小時， 讓米粒充分吸收水分。 煮飯是米和水的比例為1：1.2， 用食指放入米水裡，
米飯的包容性極強， 可以與各種材料放在一起煮（要說米飯加麵條我也沒什麼意見）， 如今從稻穀加工都經過了層層工序， 因此營養也有一定的流失， 因此加入其他粗糧與大米一起煮會起到一定的互補作用。 其中豆類與米的配合最為理想， 因為豆中含有豐富的膳食纖維， 其中的澱粉消化速度非常慢， 對於預防慢性病最為有效。
煮飯要注意1煮飯一定要煮熟， 夾生飯容易引起胃脹、胃痛等腸胃不適胃症狀， 造成腸道功能紊亂。
2煮飯不能煮太軟， 米飯煮太久以後澱粉的吸收會加快， 容易造成血糖急速上升， 對三高病人來說比較危險。
3隔夜飯不要吃，
