鐵板澆汁茄子是非常下飯的一道菜， 也是比較家常的茄子做法， 只要瞭解了鐵板澆汁茄子的步驟 基本就可以做出味道差不多的茄子。 如果喜歡吃比較清淡的茄子， 就可以直接將茄子焯水蘸醬油吃。 茄子可以說是老少皆宜， 就算有疾病也可以吃茄子， 還能夠起到緩解改善的作用。 下面， 我們就來看看鐵板澆汁茄子的做法吧！
1.蔥末和花椒放碗裡， 用熱水沏開， 放涼備用。
2.肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打， 然後加入醬油， 適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打， 最後放入適量澱粉拌勻。
3.長茄子洗淨後， 切成2cm厚的圓片。
4.用淡鹽水浸泡10分鐘。
5.茄子撈出， 用廚房紙擦淨水， 在一個截面上塗上一層澱粉， 鋪上肉餡按實， 中間厚， 邊上薄些。
6.鍋內倒入油， 燒熱後， 先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。
7.翻面， 將肉的一面沖下， 稍炸即撈出。
8.全部炸好後， 放盤中控油。
9.鐵板刷層油， 燒熱後放入切好的洋蔥， 洋蔥稍軟放上炸好的茄子。
10.撒上青紅椒碎裝飾， 澆上汁即可。 澆汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺澱粉 5勺清水調勻成碗汁， 鍋內倒少許油， 放入蔥、薑末， 倒入碗汁， 稍稠盛出。 做完澆汁， 想起來， 蜂蜜加熱會破壞營養成分， 下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最後放。
以上就是鐵板澆汁茄子的做法了， 在家中夠可以嘗試著做給家人吃。
