有些人對於美食的追求一直孜孜不倦, 走到哪裡吃到哪裡, 有些職業吃貨很樂於分享自己吃到的美食, 這樣也算是給美食做了推廣, 讓更多的人知道有這樣或那樣的食物。 鴨子也是我們常見的食材之一, 最常見的鴨子做法可能就是烤鴨或者醃制的鴨子, 當然相信有不少人都吃過醬板鴨。
做的好吃的醬板鴨肯定讓人回味無窮, 但是做的如果不好吃的話, 就會產生一種抗拒的心理了, 認為所有的醬板鴨都不好吃。 其實醬板鴨不僅可以在飯店或者餐館裡吃到, 自己也是可以做出來的。
菜譜做法:
1.鴨子最好從背部開膛, 收拾乾淨, 剁去鴨腳。 我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開, 結果人家一刀下去, 連腹部也給剁開了, 只有一點皮連著, 後來洗的時候皮徹底斷開, 成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽, 裡外都要抹均勻, 我這次買的鴨子較小, 大約用30克鹽, 如果是5斤左右的鴨子, 建議用40克鹽
3.抹老抽, 裡外都要抹到, 老抽主要是為了上色, 然後再抹薑末, 去腥。 然後用密實袋封好, 放冰箱醃制24小時
4.準備好鹵制用的香料, 下面圖中從上到下, 從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料, 分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。 第二幅小圖是豆蔻。 第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。 第四幅小圖是沙仁。 所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後, 抹去上面的薑末, 放入預熱190度的烤箱烤30分鐘, 大鴨子可以多烤約10分鐘。 中間約20分鐘的時候, 取出刷蜂蜜一次, 再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候, 燒一鍋水, 放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖, 煮約15分鐘, 鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中, 關小火, 鹵約15分鐘, 關火再燜15分鐘, 取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油, 風乾約15個小時以上。 吃的時候直接斬塊即可
看過上述的製作過程後, 是不是覺得會有些難度。 當然, 製作醬板鴨的話肯定是有難度的, 所以如果是第一次嘗試做的話, 最好做的少一些, 用的醬料也不要太多, 不然太鹹的話也是下不去口的, 可以在做的過程中總結出經驗,