醋是最常用的調味品之一， 然而， 用得多不一定代表真會用。 看看下面這些有關醋在烹調中的妙用， 你知道幾個？
增鮮解膩。 烹調油膩食物時加點醋， 或吃餃子時蘸點醋， 可減少油膩感， 讓人覺得沒那麼膩口。 此外， 醋還能增鮮增香， 這是因為糧食在發酵變成醋的過程中， 產生了大量鮮味和香味物質。
除腥去膻。 醋的主要成分之一是醋酸， 有減輕異味的作用。 因此， 在燒魚時加入少量醋， 能減小魚腥味。 燉羊肉中加點醋， 能去除羊膻味。
殺菌防腐。 拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時， 可以加點醋， 因為醋有抑制細菌生長的作用，
增加鹹味。 在烹調中， 多用一些酸味調料， 能增強鹹味， 減少鹽的攝入。 這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側， 剛好與感受鹹味的區域毗鄰。 這就意味著， 吃點酸， 能增加味蕾對鹹味的敏感。
緩和辣味。 醋中的醋酸可以中和辣味， 減輕辣的刺激性。 炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。 在餐館吃飯時， 如果感覺菜比較辣， 也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。 蒸饅頭等麵食時， 如果堿放多了， 可加少許醋， 起到酸堿中和的作用， 減輕麵食裡的堿味。 此外，
保持菜的色澤。 紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素， 在偏鹼性環境下容易變色發黑， 炒出來顏色難看。 炒這類菜時可以加少許醋， 醋中含醋酸、乳酸等有機酸， 可使這些菜保持鮮豔紅亮。
讓菜口感脆嫩。 炒土豆絲之前， 先用加點食醋的水浸泡一下， 不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失， 更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。 要在洗土豆絲的步驟加醋， 因為土豆富含多酚類物質， 切好後容易氧化， 被醋泡後， 能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。 同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。 醋裡含有有機酸， 燉牛羊肉時放點醋， 容易讓肉燉得更爛。 一般在肉燉到一半時加效果最好。
促進鈣質溶出。 醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。 因此， 燉魚湯、排骨湯的時候， 加點醋能讓鈣質溶入湯裡， 加強人體對鈣的吸收。
