菠菜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害
強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響， 眼睛免受陽光紫外線的損害， 進而起到防治白內障的作用。
尤其是叫做葉黃素和玉米黃質的物質， 為類胡蘿蔔素的一種， 具有很強的抗氧化劑作用， 它可以吸收進入眼球內的有害光線， 並憑藉其強大的抗氧化性能， 預防眼睛的老化， 延緩視力減退， 達到最佳的水晶體保護效果， 能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%， 其抗氧化效果是維生素E的兩倍。 葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，
另一種抗氧化劑是維生素C。 維生素C已被發現能夠保護眼睛水晶體的蛋白質和其他成分， 維生素C能幫助膠原加強微血管的力量， 從而營養視網膜， 避免紫外線的損害。 研究顯示：健康眼睛水晶體裡有很高的維生素C， 而在白內障患者眼睛的水晶體裡維生素C的含量就少得多。 新鮮蔬菜和水果， 尤其是深綠色蔬菜（葉）， 如蘿蔔纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、薺菜、菠菜， 都含有豐富的維生素C。
所以， 白內障病人要多吃深綠色、新鮮的蔬菜， 並儘量避免食用以下食物：
1、油炸食品以及人造脂肪、人造黃油、動物脂肪，
2、全脂奶粉、牛奶、奶油、乳酪、霜淇淋等含乳糖豐富的乳製品， 如牛奶中含有的乳糖， 通過乳酸酶的作用， 分解成半乳糖， 一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。 另外半乳糖會干擾乳製品中維生素B2的利用， 使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上， 蛋白質易發生變性， 導致晶狀體透明度降低， 容易誘發或加重白內障。
