毛豆富含蛋白質 細數毛豆的營養價值

毛豆就是新鮮連莢的黃豆。 一般從春季到夏初時就可食用。 毛豆味甘、性平， 入脾、大腸經， 具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。 下面， 小編就給你介紹毛豆的營養和功效吧。

毛豆富含蛋白質和鉀

毛豆， 又叫菜用大豆， 是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。 從營養學的角度來說， 毛豆中最值得人們關注的營養素就是豐富的蛋白質和鉀了。 大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸， 特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多， 僅蛋氨酸比較少， 這與一般谷類食物正好相反，

因此， 用毛豆與米飯混煮毛豆飯， 能夠大大增加米飯的營養性。 另外， 100克毛豆中含有478毫克鉀， 鉀攝入較多可以減少人體對鈉的吸收， 進而預防因鈉攝入過多而導致的高血壓， 同時， 夏季炎熱時， 鉀隨汗液排出損失較多， 用毛豆也可以良好補充， 因此， 毛豆是一種非常適合在夏季食用的豆類。

毛豆富含膳食纖維

毛豆除了營養物質豐富外， 還含有豐富的膳食纖維， 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%， 而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆， 其纖維含量僅有1.2%， 一些膳食纖維攝入不足的人群， 也可以通過吃毛豆的辦法來增加膳食纖維攝入， 預防便秘。 但需要注意的是， 毛豆吃多可能引起腹脹， 消化不良的人群也應當控制毛豆的攝入量，

畢竟沒有哪一種食物是多多益善的。

毛豆健脾益氣潤燥

從中醫角度講， 毛豆味甘、性平， 入脾、大腸經。 具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。 主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

挑選新鮮毛豆的技巧

一般新鮮豆莢較硬實， 每莢有2-3粒豆， 豆的顏色應是綠色或綠白色， 用手掐有汁水流出， 易煮酥且口感良好。 購買時， 要注意毛豆莢是否新鮮， 莢的表皮茸毛有沒有光澤， 不新鮮的毛豆往往浸過水， 若豆莢發黃、茸毛色暗晦， 豆莢易開裂， 剝開時豆粒與種衣脫離，

說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆燙成翠綠色， 可加一小撮的鹽分。 因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。 由於毛豆中鉀的含量較多， 能與食鹽中的鈉保持平衡， 因此可消除鹽分的不利作用， 同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C， 但燙熟後還剩下很多， 這便是其特點。 維生素C對熱的抵抗力較弱， 但在毛豆的場合例外。

毛豆的吃法， 除了直接加鹽煮著吃， 還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食， 或加五香調料等製成幹豆， 可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。 值得注意的是， 一定要把毛豆煮熟或炒熟後再吃。 對黃豆過敏者最好不要食用。