鮮蘋果含水量為85%。 蘋果中含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質， 尤其維生素C和胡蘿蔔素的含量較高。 被譽為“全方位的健康水果”。 中醫認為， 蘋果性平， 有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。
蘋果中的維生素C含量很高， 大約100克蘋果中就含有10毫克維生素C。 維生素C可以有效抑制皮膚黑色素形成， 幫助消除皮膚色斑， 增加血紅蛋白， 延緩皮膚衰老。
蘋果中的果膠屬於可溶性纖維， 不但能促進膽固醇代謝， 有效降低膽固醇水準， 更可促進脂肪排出體外。 因此蘋果有很好的降低血脂作用。
蘋果含有充足的鉀， 可與體內過剩的鈉結合並排出體外， 從而降低血壓。 同時， 鉀離子能有效保護血管， 並降低高血壓、中風的發生率。 蘋果中所含的多酚及黃酮類物質也能有效預防心腦血管疾病。 蘋果中的多酚還能夠抑制癌細胞的增殖。 蘋果中含有的黃酮類物質又是一種高效抗氧化劑， 它不但是最好的血管清理劑， 而且也是癌症的剋星。 假如人們多吃蘋果， 患肺癌的幾率能減少46%， 得其他癌症的幾率也能減少20%。
蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。 硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度， 這些物質能夠有效預防鈣質流失。 絕經期婦女多吃蘋果， 有利於鈣的吸收和利用，
現代人在平常飲食中攝入蛋白質過多， 這些蛋白質分解成氨基酸， 從而造成大多數人的體液都呈“酸性”。 酸性體液就會不斷在體內堆積， 容易使人感到疲勞乏力， 研究發現， 70%的疾病發生在酸性體質的人身上。 蘋果中的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸、枸櫞酸等， 可以中和酸性體液中的酸根， 降低體液中的酸性， 從而緩解疲勞。 而其豐富的鋅元素含量， 更是人體內多種重要酶的組成元素， 在消除疲勞的同時， 還有增強記憶力的功效。
蘋果中酸味的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌， 促進消化。 蘋果酸還可以穩定血糖。 預防糖尿病， 因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。
蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用， 吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。
在食用蘋果時應注意以下幾點：
①蘋果不宜與海味同食。 蘋果中含有鞣酸， 與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值， 還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。
②蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分， 所以應該把蘋果洗乾淨食用， 儘量不要削去表皮。
③優選無農藥污染的蘋果。
