原料：
做法：
1、鯽魚清洗乾淨， 剖開魚腹， 去除內臟和魚腹裡的黑膜， 沖洗乾淨魚鰓。
2、蔥切段、薑切片， 將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部， 將魚一條條鋪在蔥的上邊， 鋪滿後， 均勻撒上一層鹽， 撒上適量的生抽。
3、繼續鋪第二層魚， 鋪滿後， 再撒一層鹽， 再撒適量生抽， 加入一勺白酒， ， 往鍋裡倒小半碗醋， 加入少許白糖， 撒入少許花椒， 將姜片鋪滿魚身， 再撒一層蔥段， 醃制半小時後放入壓力鍋。
4、壓力鍋開火50分鐘， 關火後燜一小時， 開鍋後涼透就可以吃了。
7小竅門做出骨酥肉爛的酥鯽魚（這魚真的是吃魚不吐刺）：
1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹裡的黑膜， 這樣做好的魚口感鮮美。
2、要將蔥鋪在鍋底， 魚和鍋不直接接觸， 這樣加熱的時候， 一來蔥香滲入魚身， 二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋。
3、擺放魚的順序很有講究， 必須要擺均勻的一層， 然後撒鹽撒生抽， 依次往上加， 這樣每條魚都能均勻入味。
4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用， 做出的酥魚味道好。
5、加入醋是關鍵， 醋是魚骨酥爛的主要佐料， 多加些醋並不會使魚肉太酸， 因為醋在加熱過程中揮發， 做出的魚非常香
6、最後還要在魚身上撒一層薑和蔥， 是為了讓下層和上層的魚都滲入蔥薑的香味， 醃制半小時才能入鍋開火， 因為醃制是入味的關鍵。
7、酥鯽魚最不怕的就是火大，
不敢碰啊， 不敢碰， 一碰就會散架， 魚身上自然滴裂了口子， 不放一滴水卻出了這麼些， 都是魚本身的水和油
雖然看起來步驟繁多， 其實一點不費事， 比煙薰火燎的炒菜輕鬆多了，
懶人最愛有木有， 因為魚刺不愛吃鯽魚的童鞋們看過來。
