對於豬蹄這種食物我們應該都吃過吧， 豬蹄是比較油膩的， 特別是後豬蹄， 但是我們用來製作紅燒豬蹄的時候， 應該要選擇的是前豬蹄， 因為前豬蹄含有的脂肪是比較少的， 所以對於製作紅燒豬蹄是比較適合的， 希望你們子啊平時製作紅燒豬蹄的時候因為要對豬蹄的選擇引起重視， 這樣才能夠保證你們的效果。
我們子啊製作紅燒豬蹄的時候， 我們要對豬蹄進行切塊， 儘量的將豬蹄切小一點， 這樣你們才可以容易食用， 而且豬蹄會比較容易熟和入味， 對於我們製作紅燒豬蹄是有很大幫助的。
原料:
豬前蹄(大號)1個、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(約400ml)、薑2片八角1個、 幹辣椒2個、雞精1/2小匙。
做法:
1、豬蹄斬小塊， 鍋內燒水煮沸， 放豬蹄， 水重新沸騰後關火， 撈起豬蹄， 用涼水沖去浮沫， 控
幹水分;
2、鍋內倒油， 小火加熱至油5成熱， 放冰糖， 繼續小火熬至冰糖溶化， 成焦糖色;
3、放控幹水分的豬蹄， 轉大火， 翻炒， 直到皮成金黃色;
4、調入鹽、生抽、老抽， 不停翻炒， 讓豬蹄都掛上醬汁;
5、倒入水， 以沒過豬蹄為宜， 放薑片、八角、幹辣椒， 大火煮沸後， 加蓋， 轉小火燉約1小時;
6、待豬蹄軟爛後， 開蓋， 轉大火收汁， 直到湯汁粘稠， 調入雞精即可。
要點:
1、豬蹄提前飛水， 去除血水和腥味， 撈起後用涼水沖洗， 這一冷一熱， 豬蹄口感會更好;
2、炒糖色需用小火，
3、放入調料和水後， 可直接在鍋內轉小火燉， 也可移至砂鍋用小火煲， 這樣更省時， 大約40分鐘就行;
4、待豬蹄軟爛， 用筷子可以輕易戳通時， 即可轉大火收汁。
關於紅燒豬蹄的做法， 相信你們應該對紅燒豬蹄的製作方法有一些瞭解了。 其實， 紅燒豬蹄的製作方法跟我們平時製作紅燒的方法是差不多的， 如果你們在平時製作紅燒肉， 那麼你們想要製作出紅燒豬蹄是比價簡單的， 建議你們可以嘗試一下。
