怎麼做蒸菜最健康 各種烹飪方式中蒸的食物最健康

在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中， 蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營養。

蒸制食物有很多優點：一是蒸食可保持食物本身更多的營養；二是蒸制過程中， 菜肴和餐具經過蒸制消毒， 可避免二次污染；三是蒸食不產生自由基， 煎炸食物易產生自由基， 而自由基會加速人體衰老， 誘發各種心血管疾病；四是蒸制處於密閉狀態， 食物水分不會丟失， 能保持原汁原味， 口感細膩、軟爛， 容易消化吸收， 尤其適宜老年人食用。

怎麼做蒸菜最健康？火大、水多、時間短是蒸法七字訣。

首先， 原料要新鮮， 因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，

其次， 可以在蒸制前使原料入味， 浸漬加味的時間要長， 且不能用辛辣味重的調味品， 否則會抑制原料本身的鮮味。

再次， 用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料， 如魚類、蔬菜類等， 時間為15分鐘左右。 對質地粗老， 要求蒸得酥爛的原料， 應採用旺火沸水長時間蒸， 如香酥鴨、粉蒸肉等。 原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

最後， 蒸菜時， 還要注意分層擺放， 湯水少的菜放在上面， 湯水多的菜放在下面， 淡色菜放在上面， 深色菜放在下面， 不易熟的菜放在上面，