1.花椒略沖洗乾淨， 用滾水衝開， 放置浸泡到室溫；
2.12提前和好面， 蓋上濕布至少餳面1小時， 中間多揉幾次， 餳面至光滑筋道；和麵時加少許鹽， 面會更筋道， 而且煮好的餃子不會粘連。
3.21羊腿肉踢去筋膜， 細細斬成肉餡；
4.1少量多次加入花椒水， 每次都要順步驟4的同一方向， 用力攪拌；
5.2加入生抽和香油， 順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收；
6.1大蔥斜切成片， 再攔腰切幾刀（不要太碎）；
7.2直到肉餡水潤上勁， 即攪拌起來感覺挺費勁了， 就差不多了。
8.生薑切細末；
9.將大蔥和薑末加入到肉餡中， 在大蔥上加少許沙拉油， 先將大蔥和沙拉油拌勻， 再順步驟4、5、6的同一方向將肉餡和蔥薑拌勻；
10.加入適量鹽、雞精；
11.仍順原來的方向， 用力拌勻；
12.拌好的餃子餡粘稠水潤， 但不出水， 打餡成功！
13.按自己喜歡和習慣下劑包餃子， 最好不要包成擠餃子， 擠餃子皮餡結合緊密， 不利於灌湯形成。
14.按自己的習慣， 煮熟就可以吃了！
吃貨朋友們， 是不是早已按耐不住了， 小編已經讓您胃口打開了。 那就快快行動起來， 自己製作羊肉灌湯餃子一飽口福吧。
