製作材料：
輔料：油菜300克,澱粉(蠶豆)10克
調料：味精2克,黃酒20克,醬油20克,雞油20克,醋3克,鹽20克,小蔥8克,胡椒粉2克,薑5克,香油10克,白砂糖5克
特色：
掌體完整， 鮮香醇郁， 光滑發亮。
製作步驟：
1. 幹熊掌用涼水泡軟， 放入湯鍋用小火煮；
2. 煮到用手能拔下毛時， 撈至溫水中， 先拔去大毛， 再用手搓去表皮的黑膜， 用鑷子拔淨小毛， 注意不能扯破皮， 剝去掌底粗皮洗淨；
3. 再換水並加蔥、薑、黃酒， 上火煮到能拆骨時撈出， 入涼水中輕輕地拆去大骨和爪， 並保持掌形不破；
4. 再用水沖泡， 以去腥膻味；
5. 將發好的熊掌用毛湯氽兩遍， 漂洗乾淨，
6. 取小燉鍋1 只， 用雞骨墊底， 放入熊掌， 用片淨、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀， 改刀切成大塊， 蓋在熊掌上面， 加入雞清湯、蔥、薑、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽， 加蓋蓋嚴， 小火燉；
7. 用小火燉到熊掌軟爛， 揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
8. 取出熊掌， 在掌心一面從左至右刻上每間隔0.5 釐米寬的刀紋， 刀深為2/3， 保持熊掌的完整形狀；
9. 將小油菜心洗淨， 在根頸部剞為“十”字， 下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
10. 炒鍋置中火， 倒入原汁湯， 放入熊掌， 掌面朝下， 加味精、胡椒收汁至濃稠時， 用濕澱粉淋芡；
11. 大翻鍋， 淋入香油， 滑入盤中， 掌面朝上， 用油菜心圍邊即成。
