宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的， 兩者烹調方法相同， 只是雞丁被老豆腐取代了， 成菜色澤紅潤， 味道鮮辣甜香， 還多了豆腐嫩滑的口感， 是一道酸甜好下飯的創意菜肴。
材料：
北豆腐；油炸花生米；青紅椒；蔥薑末；花椒；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；白砂糖；水澱粉；油；鹽；雞精
制法：
1. 老豆腐切丁， 青紅椒洗淨切塊， 花生米用油炸熟待用。
2. 鍋裡放油燒熱， 放入豆腐塊炸至金黃。
3. 青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4. 原鍋留底油燒熱， 下花椒粒爆香後撈出花椒不要， 再放入蒜、薑、郫縣豆瓣醬炒香。
5. 倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。
6. 倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
