大蒜用醋浸泡後， 不僅蒜的辣味減少了很多， 醋中也平添了幾分蒜香， 味道非常獨特， 是除夕吃餃子時極好的作料。 其實， 臘八蒜不僅口感好， 還有很高的營養價值， 非常適合春節前後食用。
這是因為， 臘月是一年中最冷的季節， 人們非常容易受到感冒的侵襲， 而大蒜被譽為“地裡長出來的抗菌素”， 它含有一種殺菌力很強的大蒜素， 能殺滅多種病菌， 同時， 臘八蒜的主要配料是醋， 其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用， 因此， 適度吃點用醋醃制的大蒜可提高機體免疫力， 遠離感冒困擾。 此外， 春節前後，
做臘八蒜最好選擇紫皮笑蒜和米醋。 紫皮蒜瓣小泡得透， 蒜瓣硬， 泡出的蒜脆香。 米醋色淡， 泡過蒜色澤如初， 橙黃翠綠， 口感酸辣適度， 香氣濃而微甜。
臘八蒜的製作方法非常簡單， 將蒜剝去外皮後放入乾淨的罎子或者瓶子中， 將醋倒入， 直至沒過蒜瓣， 然後將容器密封， 放置到陰冷的地方， 一般過7—10天后， 蒜瓣就會變得湛青翠綠， 臘八蒜的醃制也就大功告成了。 需要提醒大家的是， 需先用開水燙一下盛放大蒜的罎子或瓶子， 將其晾乾後方可裝入剝好的蒜瓣。
不過， 臘八蒜雖好， 卻非人人皆宜，
