花生發芽營養翻百倍，能抑制癌細胞！

大家都吃過黃豆芽、綠豆芽， 可是您吃過發了芽的花生嗎?近年來， 市場上有人在賣發了芽的花生， 賣得還比普通花生貴， 但買的人還不少， 老闆說什麼“發了芽的花生更有營養”。 花生發芽後真的會更有營養嗎?會不會有毒呢?

專家釋疑：發芽花生可以吃

通常我們說不能吃的是黴變的花生， 因為花生黴變會產生黃麴黴毒素， 這種東西毒性極強， 會致癌。 花生發芽和發黴不同， 並不會產生有毒物質。 南方沒有吃發芽花生的習慣， 但在北方， 有些地方的人們喜歡吃花生芽， 就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。

發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的， 雖然沒有互為因果的關係， 但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。 所以說， 如果是人工發芽的花生， 那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽， 那是絕對不可以吃的。

花生黴爛後， 表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲， 有黴爛的異味， 很好識別。 輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色， 果實內呈部分黃色或全部黃色， 吃入口內會有不同程度的異味。

營養分析：發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽， 潔白如玉， 比花生營養更好、口味更佳。 研究發現， 花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，

比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍， 它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用， 保健價值極高。 而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸， 有利於人體吸收;油脂被轉化為熱量， 脂肪含量大大降低， 害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時， 富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸， 被譽為“萬壽果芽”。

自己動手：花生如何發出芽

首先挑選花生， 選擇新收穫的白皮花生品種， 要求種粒飽滿， 完整無損。 將選好的花生用清水浸泡半天至一天， 使其充分吸水膨脹， 撈出用清水沖洗2~3遍， 放在消毒後的苗盤內， 苗盤表面蓋一層黑色塑膠薄膜保溫保濕， 每天噴水4~5次，

使芽體全部淋濕， 多餘的水從盤底流出， 盤內不能積水， 否則會爛芽。 花生芽生長期間始終保持黑暗， 播種後蓋上黑色薄膜遮光。 再在芽體上壓一層木板， 給芽體一定壓力， 可使芽體長得肥壯。 一般在室溫條件下， 8天左右可產一茬芽苗。 當子葉尚未完全展開， 種皮還未脫落， 下胚軸粗壯白嫩， 粗如筷子， 長約2釐米， 鬚根發生時， 即為採摘期。

吃法推薦：爆炒花生芽

1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

2.用清水漂洗乾淨。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.鍋內水燒開後放一小勺鹽， 把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝幹。

5.備好蔥、薑、蒜、青尖椒、紅尖椒， 沖洗乾淨。

6.青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲， 香蔥、大蒜切末。

7.鍋燒熱倒入葵花子油， 放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，

隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。 8.鍋內倒入花生芽大火快炒， 加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9.出鍋前淋少許香油盛盤， 撒入香蔥末。

營養師提醒：發芽花生要注意辨別， 在製作時發一點小芽時就可以食用了， 這樣營養高味道好， 發過了味道會差點， 脾胃不好的容易漲肚， 可以先用開水過一遍。