這兩天， 一則跟火腿、培根有關的消息火了！媒體援引英國《每日郵報》消息稱：世界衛生組織預計10月26日將發佈報告， 火腿、培根等加工肉製品被列為“致癌物”,即致癌程度最高的物質， 與香煙、砒霜“為伍”. “火腿、培根致癌， 等於砒霜”,消息來源可靠嗎？事實真相是什麼？火腿、培根這樣的加工肉製品還能吃嗎？
評價某種物質致癌性的依據是大樣本的實驗研究。 目前關於加工肉製品致癌的研究確實很多， 而且支持加工肉製品可致癌的研究占多數， 所以， 調整火腿、培根等為致癌物有一定可能性。 但媒體簡單把火腿、培根等同於砒霜，
首先， 毒性和致癌性是兩碼事。 砒霜雖然有致癌性， 但如果我們吃砒霜， 可能還沒等到癌症出現就被毒死了。 致癌性的食物即使我們天天吃也不意味著100%就會得癌症， 只是得癌症的概率會比不吃的人高一些。
其次， 目前的大樣本研究多是用“長期大量食用”作為標準， 不考慮攝入劑量只看食物的致癌性是沒有多大實際意義的。 跟砒霜同列為確定致癌物的還有霧霾、吸煙、酒精、鹹魚、檳榔、日光浴等；可能致癌物有油炸製品、倒班導致的生理節奏紊亂、發動車廢氣、醃菜、手機輻射等。 其實大部分人經常攝入致癌物， 完全不攝入並不現實， 由此可見， 火腿、培根等加工肉製品也不像網上傳的那麼可怕了吧？
但是， 火腿、培根等是經過鹽醃、煙熏、添加防腐劑的肉製品， 含鹽量高、脂肪高， 加工過程也確實可能產生一些致癌物， 如亞硝酸鹽、苯並芘等， 長期大量食用不利於身體健康， 因此不建議長期大量食用， 偶爾少量食用是可以接受的。
科學證據表明， 癌症是一種複雜疾病， 與飲食的關係也比較複雜， 並不是由某一種食物引發的。 建議大家飲食多樣化， 不偏食不挑食， 三餐定時定量， 多吃新鮮蔬菜和水果， 適當運動。 平衡的飲食和健康的生活方式是健康的基礎， 可以減少癌症的發病率。
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