排骨對於我們大多數人來說應該是很熟悉的一種食品， 而且嚴格來說排骨應該是一道家常菜， 我們平時能夠吃到排骨的機會是很多的， 但是一般吃到的都是排骨湯， 因為排骨湯的做法相對來說比較簡單， 其實家常排骨的做法是有很多的。 排骨大多數時候指的就是豬排骨， 一般人都是比較喜歡吃小排的， 因為小排的肉比較嫩， 而且還香。
排骨通常分為小排和大排， 喜歡吃小排的人要比大排的人多很多， 這主要是因為小排的肉質比較鮮嫩， 大排的肉相對來說要老很多， 而且有很多時候很可能都嚼不動。
紅燒排骨
材料
排骨400克， 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量， 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量
做法
1.排骨斬成5公分的段， 放入沸水中略焯一下， 除去血水， 撈起待用。
2.生薑切片;蔥洗淨後， 去掉兩頭， 打成一個蔥結。
3.鍋中放少許沙拉油， 開大火燒熱後， 轉小火。 下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖， 等糖融化變色， 開始冒泡時， 立刻倒入排骨， 炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料， 炒出香味後， 加入少量料酒和醬油， 再略翻炒一下。
6.加入適量熱水， 放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉40分鐘， 至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9.大火收汁， 等湯汁濃稠時， 加適量味精即可起鍋。
糖醋排骨
材料
豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、薑10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克
做法
1、豬排骨斬成長約5釐米的節， 入沸水內出水， 撈出裝入蒸盆中， 加鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯。 入籠蒸至肉離骨時， 取出排骨。
2、鍋置旺火上， 下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。
3、下素油燒熱， 炒糖汁， 加鮮湯， 下排骨、白糖用微火收汁。
4、湯汁將幹時， 加醋， 待亮油起鍋， 淋上香油， 裝盤晾涼， 撤上芝麻拌勻即成。
蒜香排骨
主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：雞蛋100克，
調料：鹽10克， 白皮大蒜5克， 味精5克， 白砂糖10克， 植物油30克， 料酒10克， 大蔥8克， 薑8克
做法
1.排骨改寸段， 洗淨。 蔥姜洗淨均切成末。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中， 並迅速撈出控淨油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調味， 加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃制入味(3至4小時)。
4.鍋中加油， 燒至五成熱時， 慢火炸透排骨， 撈出。
5.另起鍋， 加油燒熱， 加蔥薑末和炸蒜蓉炒香， 放入炸好的排骨炒勻即可。
紅燒排骨、糖醋排骨以及蒜香排骨， 這三種是比較常見的家常排骨的吃法， 其中， 紅燒排骨和糖醋排骨吃得人要相對而言多一點， 大概是因為口味的原因吧， 但是我們北方的朋友就比較喜歡吃蒜香排骨。 有了這三種家常排骨的做法， 我們以後就可以自己做著來吃了， 這對於很多人來說應該是種享受。
