在我們日常生活的飲食中， 總是少不了一些開胃的小鹹菜用來下飯。 現在市場上也有許多各種各樣醃制好的小鹹菜在售賣， 能夠給大家提供更多的選擇。 不過我們平時也可以自己醃制了來吃， 而且還不含任何的防腐劑。 今天就為大家具體的介紹一下如何醃制黃瓜鹹菜， 一起來學習一下吧！
做法一、
黃瓜10斤， 尖椒2斤， 切開用1斤精鹽淹24小時， 控幹水。
醬油3斤， 醋4兩， 燒開， 冷涼。
鮮薑4兩， 大蒜4兩， 切片。
香油2兩， 味精2兩， 白糖1斤， 白酒4兩。
其中醬油， 醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒， 燒開後， 把味精， 白糖摻進去充分融化，
做法二、
黃瓜， 生抽2cup， 白糖1cup， 白酒1/4cup， 薑片3片， 大蒜2大瓣， 蔥片。
1、小黃瓜兩包， 約1700克， 洗淨；
2、切成手指長短， 切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽， 殺水， 半小時後， 把水倒掉， 用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡， 上面壓重物， 過夜。 第二天的黃瓜明顯少了很多。
【准備料汁】：
1、生抽2cup， 白糖1cup， 白酒1/4cup， 薑片3片， 放入鍋中， 小火加熱， 燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣， 切小薄片， 加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁， 用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒）， 潑到拌好的黃瓜上即可。 立刻就可以吃， 很好吃。 有花椒的香味，
2、放涼之後， 裝瓶， 這些黃瓜， 得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
上面為大家簡單的介紹了醃制黃瓜鹹菜的兩種方法， 有興趣的朋友可以按照以上的方式嘗試著做一做。 沒有醃制過的朋友們也不用擔心， 只要按照以上的步驟以及材料和用量來製作， 相信要不了多久新鮮可口的黃瓜鹹菜就能端上飯桌啦！
