海參， 中醫認為其性溫味鹹， 入心、腎經， 可益精血， 補腎氣， 潤腸燥。 主治精血虧虛， 虛衰瘦弱；婦女經閉；腎虛不固遺精， 尿頻；腎虛陽萎；陰血虧虛， 腸燥便結等。
而營養學認為， 海參含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。
如何挑到正宗幹海參
對於幹海參， 其外觀呈黑褐色、黑灰色， 色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味， 無異味；體形飽滿， 背刺挺直， 身體堅硬， 肉質較厚實， 嘴部基本無石灰質露出。
在挑選時， 要挑選乾癟的， 現在有不少不法商販在海參的加工過程中， 為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，
海參熬湯有技巧
在民間以海參為食療藥膳者很多。 海參的做法多為煮湯、爆炒， 在熬湯時注意， 海參味道比較淡， 可用鮮香的湯來配它， 比如雞湯、骨頭湯， 口感就會變得更好。
需要注意的是， 海參為高蛋白食品， 分解產物氨基酸多由腎臟排出， 故腎功能差者一次不可多吃。
海參食譜推薦：海參煲雞湯
材料：發制好的海參， 雞湯， 雞腿， 海蝦， 香菇， 冬筍， 油豆腐， 青菜心
做法
1、雞收拾好放砂鍋燉煮， 煮到雞肉能用筷子較容易的用筷子戳穿即可， 撈出放涼。
2、香菇泡發洗淨、去蒂，
3、海蝦剪去蝦須， 挑掉蝦腸。
4、泡發好的海參用刀斜著劃幾道。
5、取一隻雞腿拆骨， 片下雞肉。
6、鍋裡放雞湯煮開， 放海參中火煮10分鐘左右。
7、然後依次把海蝦， 香菇， 冬筍， 油豆腐， 青菜心在雞湯裡燙熟， 海參撈起， 少許鹽放雞湯中調味。
8、燙好的菜和片好的雞肉碼放在大碗裡， 倒入剛才煮海參的雞湯即可。
