雞蛋是我們現實生活中比較常見的一種食品， 大家也是會經常吃到雞蛋的。 關於雞蛋的做法有很多， 比如雞蛋煎餅， 但是對於雞蛋煎餅的做法， 絕大多數人是不知道的。 心細的人就會發現在我們的周圍有很多擺小攤的， 當然這裡說的是小吃攤。 這些小吃攤位上賣的小吃是多種多樣的， 而通常雞蛋煎餅也是在其中的。
雞蛋煎餅的做法對於那些不瞭解的人來說是比較複雜的， 但是雞蛋煎餅的口味卻是很好的， 所以才會有那麼多的人喜歡吃雞蛋煎餅的。 嚴格說來， 雞蛋煎餅應該算是一種歷史比較悠久的小吃了，
雞蛋煎餅的做法具體如下：
1、麵粉250克， 加水調成合適的稀稠度， 蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中， 加適量鹽， 少少五香粉， 三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
2、鍋熱後放少量油， 轉動鍋， 讓油布滿鍋底即可， 多餘的油要倒出。 火調到小火的狀態， 就是除了中心， 周圍一圈剛剛好有小火苗。 舀兩勺麵糊倒入鍋中。
3、拿起鍋輕輕傾斜轉動， 讓麵糊緩緩流動， 佈滿鍋底， 到自己喜歡的厚薄和大小， 這時候麵糊基本凝固不動了， 蓋上蓋子。
4、兩三分鐘後， 看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時， 開蓋看看， 一面煎好了， 翻面， 蓋上蓋子， 同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。
製作要領：
1、攪麵糊時可能有小面疙瘩， 不要緊的， 靜置一會讓它自己會吸收水分， 再攪攪就很容易化開了。
2、注意火不能太大， 否則麵糊還沒流動均勻就凝固了， 太小則慢， 中小火最合適。
3、油不能多， 佈滿鍋底就夠了， 多了麵糊掛不住鍋底， 轉動鍋的時候不容易攤開。
4、每攤一張煎餅前， 倒少少油， 滴幾滴就行。
第一次攤煎餅的朋友們可能覺得不好掌握， 攤不圓， 沒關係的， 熟能生巧， 多練兩次就行了。 如果想早上做， 可以在頭天晚上拌好麵糊， 蓋上保鮮膜放冰箱， 第二天早上放雞蛋和菜調味即可， 早餐200克麵粉可以攤5到6張， 約半個小時吧。
知道了雞蛋煎餅的做法並且又同時知道了做雞蛋煎餅的一些要點， 所以這對於大家以後自己獨自做雞蛋煎餅是有很大的幫助的。
