夏天降火首選綠豆 細數綠豆5大功效

夏天降火消暑首選必是綠豆， 而喜歡吃甜湯的人， 夏天也肯定會製作清甜可口的綠豆湯作為消暑飲品， 綠豆還有什麼營養功效呢？現在就一一介紹與你。

綠豆的功效

1、抗菌抑菌作用

綠豆具有抗菌抑菌作用。 ①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 ②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

2、降血脂作用

研究發現 ， 綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ， 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ， 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。

另外 ， 大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ， 綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

3、抗腫瘤作用

有實驗發現 ， 綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。

4、解毒作用

綠豆中含有豐富的蛋白質 ， 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ， 內服可保護胃腸粘膜。

5、其他

高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂 ， 綠豆含有豐富無機鹽、維生素。 在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ， 可以及時補充丟失的營養物質 ， 以達到清熱解暑的治療效果。

食用綠豆湯注意事項

1、寒涼體質的人

如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。 這類人吃了綠豆反而會加重症狀，

甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水）， 氣血停滯引起的關節肌肉酸痛， 胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老、幼及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多， 大分子蛋白質需要在酶的作用下， 轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。 這類人腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯， 還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。

3、正服用藥物者

綠豆有解毒作用， 如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分， 綠豆會與這些成分結合成沉澱物， 從而分解藥效， 影響治療。 不過， 服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論， 應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。

在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時， 未經醫師許可， 不要擅自服用綠豆， 以免降低藥效， 影響治療效果。 在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時， 可與綠豆同服， 有助療效。

綠豆湯要煮多久？

綠豆有強力解毒功效， 可以解除多種毒素， 但這都是對生綠豆而言。 因此， 在食用方法上特別值得注意的一點是， 生綠豆清熱解毒祛火的作用最強， 其營養成分及其所具有的藥物功效， 經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。

因此， 為了最大限度地保留綠豆的清毒功效， 應將生綠豆加涼水煮開， 旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。 否則， 隨著加工溫度的升高和烹製時間的增長，

綠豆所含的各種酶由於過熱而失活， 營養素含量也隨之降低。 同時， 綠豆由生變至熟， 這個過程中會發生某些物理和化學變化， 其功效也發生了相應變化， 清熱解毒的功效也會隨之下降， 但對於脾胃虛寒的人來說， 如果擔心綠豆過於性涼， 則可以等綠豆湯開後， 多煮一個小時再飲用。

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