1.四季豆
如果四季豆未煮熟, 豆中的皂素會強烈刺激消化道, 而且豆中含有凝血素, 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶, 可刺激人體的腸胃, 使人食物中毒, 出現胃腸炎症狀。 為了防止出現四季豆中毒, 一定要將四季豆煮透、煮熟才吃。
2.蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時, 如果烹製不當, 常會使人發生中毒現象。 為了防止出現蠶豆中毒, 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆, 而且一定要煮熟後再食用。
3.大豆
由於生大豆中也含有毒成分,
4.黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜。 黃花菜中含有秋水仙堿, 如果人體攝入秋水仙堿後, 會在人體組織內被氧化, 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質, 可毒害人體胃腸道、泌尿系統,
5.馬鈴薯
馬鈴薯含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷), 成熟馬鈴薯含毒素較少, 一般不引起中毒, 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中含有較高的茄堿, 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中, 都含有極高的毒性物質。