專家教你健康吃橄欖油

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能， 正在逐步成為新世紀理想的食用油。 在西方很多國家已普遍使用橄欖油， 如果拿普通沙拉油和橄欖油比較， 沙拉油呈透明黃色， 聞起來有明顯的油脂味， 入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠， 聞著有股誘人的清香味， 入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程， 它不會破壞蔬菜的顏色， 也沒有任何油膩感。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史， 在西方被譽為“液體黃金”， “植物油皇后”， “地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效， 美容功效和理想的烹調用途。

可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁， 是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同， 橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量， 使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。 使用普通食用油時， 當油溫超過了煙點， 油及脂肪的化學結構就會發生變化， 產生易致癌物質。 而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間， 這已經遠高於其它常用食用油的煙點值， 因而橄欖油能反復使用不變質， 是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。 使用橄欖油烹調時， 食物會散發出誘人的香味，

令人垂涎。 特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯， 或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調味品

用醬料的目的是調出食物的味道， 而不是掩蓋它。 橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份， 它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食， 可製作沙拉和各種蛋黃醬， 可以塗抹、麵包與其他食品。 用橄欖油拌和的食物， 色澤鮮亮， 口感滑爽， 氣味清香， 有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油醃制

在烹食前先用橄欖油醃過， 可增添食物的細緻感， 還可烘托其他香料， 豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時， 會使菜肴的特點發揮到極至。 你可以像用鹽那樣來用橄欖油， 因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。

你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。 它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧， 如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油， 你會發現味道更好。 特級初榨橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。 橄欖油遠比奶油的味道好， 可廣泛用於任何甜品及麵包。

7、用橄欖油煮飯

關於上面的一些橄欖油的食用方法大家都瞭解了嗎？橄欖油的一些食用方法是很隨意的， 大家可以自己嘗試一些橄欖油的食用方法。

如何鑒別

好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，

優質橄欖油採用冷榨法制取， 並且需要從低壓到高壓分道進行。 低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色， 是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮， 濃， 呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。 色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。 而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。

聞：有果香味， 不同的樹種有不同的果味， 品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味， 奶油味， 水果味， 巧克力味等。

嘗：口感爽滑， 有淡淡的苦味， 及辛辣味， 喉嚨的後部有明顯的感覺， 辣味感覺比較滯後。

2、不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混， 缺乏透亮的光澤， 說明放置時間長， 開始氧化。 顏色淺， 感覺很稀， 不濃， 說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味， 黴潮味， 泥腥味，

酒酸味， 金屬味， 哈喇味等異味。 說明變質， 或者橄欖果原料有問題， 或儲存不當。

嘗：有異味， 或者乾脆什麼味道都沒有。 說明變質， 或者是精煉油或勾兌油