香菜又叫芫荽， 是大家很熟悉的一種提味蔬菜。 香菜除了提味外， 還有一定的藥用價值， 可以開胃消鬱、止痛解毒。 香菜分為大葉和小葉兩種類型。 大葉品種產量高， 但香味相對較淡， 小葉品種香味濃厚， 但產量較低。 香菜對於麻疹初期透出不暢有很好的療效， 此外還可以開胃。
對於脫肛也有很好的治療作用。 香菜可以促進胃腸的蠕動， 有助於開胃醒脾， 香菜的特殊香味， 可以有效地刺激汗腺分泌， 從而達到促進機體發汗透疹的作用。 人們經常用香菜的嫩莖和鮮葉作為菜肴的點綴，
出的特殊香味可以去除肉類的腥膻味， 所以在很多菜肴中加入香菜就是為了起到去腥膻的作用。 香菜含有很豐富的營養， 富含維生素B、維生素C以及胡蘿蔔素， 此外， 還含有非常豐富的礦物質， 比如磷、鐵、鈣、鎂等礦物質。 此外香菜中還含有大量的蘋果酸鉀和揮發油。
香菜之所以可以起到開胃的作用， 就是因為揮發油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇。 香菜中的維生素C的含量比一般蔬菜要高出很多， 人們一天只需要食用10克香菜的嫩葉就可以滿足人體每日對維生素C的需求。 而且， 香菜中所含的胡蘿蔔素比番茄高出10倍。
有的認為經常吃香菜會導致陽痿，
