要想詳細瞭解到辣子雞丁的做法大全， 我們就必須先來瞭解下辣子雞丁這道菜肴。 辣子雞丁是我們生活中的一道家常菜， 但是真正會做辣子雞丁的人還是很少的， 而且能把辣子雞丁做得美味好吃的人就更加少了。 辣子雞丁其實就是利用辣椒和雞胸脯上面的肉來做的一道風味小吃， 而且很多人也是十分喜歡吃辣子雞丁的。
嚴格來說辣子雞丁是關於雞肉的一種做法的， 可能很多人對於雞丁不瞭解， 雖然我們在平時經常會吃到雞丁的。 其實， 所謂雞丁只是把雞肉切成丁狀而已， 雞丁的肉的主要來源一般都是雞胸脯上面的肉，
辣子雞丁
材料
雞胸肉150公克， 青椒60公克， 幹辣椒20公克， 薑10公克， 蔥2根， 辣椒醬1大匙， 醬油1大匙， 料酒1小匙， 白醋1小匙， 細砂糖1小匙， 太白粉1/2小匙， 水1小匙， 太白粉1小匙， 鹽1/8小匙， 蛋白1大匙
做法
1.雞胸肉洗淨切丁， 加入所有醃料抓勻， 醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片， 備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋， 倒入2大匙沙拉油， 加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋， 倒入1大匙沙拉油， 以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段， 再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，
川椒辣子雞丁
材料
雞脯肉400克， 青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥薑各適量。
做法
1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中， 加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿;鍋燒熱油， 下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油， 下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香， 烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁， 調味後炒勻， 勾芡、淋明油即可。
小訣竅
特點
雞肉滑肉嫩， 辣味十足。
烹飪秘訣
滑雞丁時， 首先把鍋燒熱後倒花生油， 不然雞丁會沾鍋底。 雞丁顏色變白即熟。
花式辣子雞丁
材料
主料：1， 雞肉一斤， 切丁。 2， 大蔥白三兩， 切“馬耳朵”狀。 3， 幹紅辣椒約二十個(可依個人喜好增減)，
做法
1、在雞丁中放入料酒、鹽， 抓勻碼味。 鍋中放油燒至七成熱， 倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油後， 將雞丁盛起留下油。 下幹辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋， 翻炒兩分鐘。
4、加兩湯匙水， 繼續翻炒， 炒至湯汁即將幹。
5、將雞丁推至鍋的周圍， 再把蔥白倒入鍋中心的油中， 加一點點鹽略炒。
6、然後炒勻， 再炒至湯汁收幹後起鍋裝盤即成。
上文介紹的辣子雞丁、川椒辣子雞丁以及花式辣子雞丁都是屬於辣子雞丁的做法大全中的， 由此可見， 辣子雞丁的做法大全還是比較豐富的。 辣子雞丁吃起來又辣又有嚼勁， 所以很多人常常把辣子雞丁當作是一道下酒菜的。
