餅乾在我們的日常生活裡面還是站著舉足輕重的位置的， 因為在很多時候， 大家都是會用到餅乾的， 特別是在自己加班回去很晚的時候， 恰好家裡面又沒有剩飯菜的時候， 這時候累了一天的大家， 都是不願意再出去買東西回來吃的， 如果家中有餅乾配備的話， 就可以拿來食用了， 而且不同口味的餅乾不僅可以壓餓， 而且還好吃。
餅乾的做法大全有很多， 這點基本上是人人都睡知道的， 因為在我們平時逛超市的時候就會發現， 超市的貨架上面擺著的餅乾的種類是非常對的， 這也就間接說明餅乾的做法大全那也是很多的。
奶油曲奇餅乾
材料
黃油600g 糖300g 雞蛋180g(3個半的量)， 低粉450g高粉450g(可哥粉50g)， (可哥粉， 是做巧克力曲奇加的， 奶油曲奇就不要加了)， 這是80塊的量。 每個擠大概20克重。
做法
1。 先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白(一定要特別的發， 要不然曲奇做出來不酥)。
2。 將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。
3。 將高、低粉加入攪拌均勻即可。
4。 裝入擠袋， 擠想要的花形的就OK了。 上火180， 下火170， 大概15分左右倒爐， 再5分。
小訣竅
如沒有高、低粉的情況下， 用我們平常做麵食的富強粉也可以!
每個烤爐都不太一樣， 烤的時候注意一下就可以了， 面上有點色就可以了， 熟了就可以了。
蛋黃餅乾
材料
蛋黃5個， 低筋麵粉180克，
做法
1、黃油室溫軟化後， 用打蛋器打散， 再加入細砂糖， 用打蛋器打至顏色略發白， 體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。 每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽， 攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉， 用橡皮刮刀翻拌均勻， 成為軟軟的麵團。
5、烤盤鋪油紙， 用手把麵團分成大小差不多的小劑子， 搓圓， 再稍按扁， 放入預熱好的烤箱裡， 180度20分鐘左右， 最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況， 邊緣出現金黃色即可， 時間可隨時調節。
小訣竅
烘焙：180度， 中層， 20-25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。 不過， 跟蛋黃圓的口感不太一樣， 我想是因為放的黃油吧， 下次再試下不放黃油的。
手指餅乾
材料
蛋黃2個， 蛋白2個， 糖粉(蛋黃裡放13g蛋白裡放50g)63g， 低粉63g
做法
1.將糖粉倒入蛋黃中。
2.打發至糖粉完全融化。
3.蛋白打發至硬性發泡。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中， 稍微攪拌均勻。
5.將4倒入剩餘蛋白霜中。
6.攪拌均勻。
7.篩入低粉。
8.輕輕攪拌均勻。
9.在烤盤上擠成手指狀。
10.190度， 10~15分鐘。
小訣竅
煩式心得 1.因為蛋白中的糖量蠻大,所以蛋白霜呈現極粘稠的狀態,彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由於這個餅乾如果烤糊掉,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據每盤餅乾大小和多少做適當調整. 3.手指餅乾會隨著烤制時間延長,口感會逐漸變硬,要注意根據自己的喜好掌握好時間,個人覺得一個一個手指狀的,最好烤的稍微長些時間..而至於一片,或者烤底狀的(如圖10中的圓形的),烤到外面有點硬,但是內部有點軟的好些. 4.如果你想它們一個個的獨立,在擠麵糊的時候,留些空隙.因為烤的時候,它們會變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時間也要適當的縮短些,烤好後要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時候,不會裂開。
所以， 上面介紹的奶油曲奇餅乾、蛋黃餅乾以及手指餅乾都是現在的社會中比較受歡迎的幾種餅乾。 而且通過對於上面介紹的餅乾的做法的詳細研究， 我們才可以保證在以後自己想要吃餅乾的時候， 就會有人遞來很多餅乾， 而且都是些口味非常好的餅乾。
