花青素是一種很常見的元素， 主要生長在廣大食物中， 平時大多數人對花青素可能並不是很瞭解， 但是說到了富含有花青素的水果， 大家或許也是略知一二的， 平時水果上的各種顏色就是彙集了花青素的主要元素， 比如我們常吃藍莓， 藍藍的顏色裡面就富含有豐富的花青素， 葡萄， 地瓜， 紅薯， 這些食物中也富含豐富的花青素， 那麼哪些食物含花青素比較高呢！
天然食用色素
[color=紅色]花青素（Anthocyanins）是一群廣存於植物界， 呈現紅色至藍色的色素， 其主要來源為葡萄、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蘋果、櫻桃等。 在化學上，
Pelargonidin（深紅色）、Cyanidin（豔紅色）、Delphindin（藍紫色）、Peonidin（玫瑰紅）、Petunidin（紫色）及Malvidin（淡紫色）等。
花青素分子中所存在的糖類有5種， 其含量之多寡依續為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖。 此外， 這些糖類可以和酚酸或脂肪族酸進行基化作用， 若將這些衍生物一併計入， 則花青素的種類可達300種以上。 [/color]
在花青素的來源中， 以葡萄為最重要， 尤其是葡萄皮。 在歐洲每年估計有10,000公噸的葡萄皮被用來抽出花青素， 大約可得50公噸的花青素。
通常以稀硫酸（3,000ppm）進行抽出， 經過濾及脫硫以後， 再將抽出液濃縮至20-30°Brix， 此時花青素的含量約為0.5％-1％。
濃縮抽出液可進行乾燥成水溶性粉末， 也可以再經純化手續， 製成高純度花青素商品。
花青素對身體來說是很重要的， 身體中不可缺少的一種元素就是花青素， 花青素中， 富含維生素， 蛋白質， 膽固醇的元素要高很多， 吃了以後可以百分之百被身體吸收， 還不會給身體帶來嚴重影響， 富含有花青素的水果中， 主要有板栗， 葡萄， 草莓， 蘋果等等， 這些不含有豐富的花青素。
