酸菜是一種我們經常食用的開胃小菜， 製作酸菜最常用的食材就是大白菜， 大白菜便宜又營養豐富， 不過也有的人喜歡用別的蔬菜來醃制酸菜。 人們製作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長， 到現在， 酸菜已經成了一種常見的開胃小菜了， 非常受人們的歡迎。
酸菜除了用來當做下飯菜和開胃小菜之外， 還可以用來當做調味料。 酸菜魚以及酸菜牛肉麵裡面用的就是酸菜。 那麼， 酸菜怎麼做呢?下面我們看看酸菜的具體醃制方法， 方便大家醃制酸菜。
酸菜的醃漬方法
原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。
工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。
做法：
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天， 讓水分蒸發一些， 見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根， 一般要去掉1--2層， 並把葉子切掉一些。
3.水缸刷乾淨， 把白菜緊密地擺進去， 每擺一層撒一些鹽。 最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜， 壓上石頭， 用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水， 並倒入米醋， 再封好缸口。 自然發酵一個月就可以了。
提示：
1.在醃制過程中， 不能沾油， 以防白菜腐爛。 現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的， 但是菜容易變硬， 而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以後醃制， 便於保存。 根據東北每年10月中旬開始醃酸菜的經驗，
3.酸菜醃制一定要超過一個月才能吃， 否則醃菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。 發酵好的酸菜儘管放心吃好了;
酸菜的做法非常簡單， 喜歡吃酸菜的話就可以動手醃制了。 我們在醃制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作， 而且醃制酸菜的容器不能選用金屬容器， 除了搪瓷材質的容器之外， 塑膠容器也是可以用來醃制酸菜的， 希望大家注意醃制酸菜的一些問題。
