1.淡菜幹用清水加些黃酒浸泡軟發狀， 時間要2小時左右
2.將粘在淡菜裡面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉， 沖洗乾淨， 注意用力適當， 否則淡菜有些脆易斷裂
3.豆腐切塊， 蔥切片， 薑切絲
4.山藥去皮切條， 入淡醋水浸泡防止變黑
5.鍋入油燒熱， 爆香蔥薑
6.加入淡菜稍炒一會
7.再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開
8.下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右
9.最後加入洗淨的枸杞煮5分鐘左右， 加雞精調勻即可。
二、淡菜冬瓜湯
1.淡菜清洗乾淨。
2.冬瓜去皮。
3.切薄片。
4.香蔥切寸斷。
5.鍋內放水， 加入薑片。
6.淡菜。
7.快開鍋時加入冬瓜， 燒開， 將表面的泡沫去除， 加少許鹽。
8.關火， 撒入香蔥段即可。
三、淡菜蘿蔔瘦肉湯。
1.準備好原料。
2.淡菜幹提前用清水泡開。
3.蘿蔔切成丁， 泡開的淡菜摘洗乾淨分別焯燙一遍後過涼水。
4.瘦肉煮熟切小丁， 生薑， 青蒜切碎。
5.油加熱煸香薑末。
6.加入蘿蔔， 淡菜， 瘦肉丁翻炒十幾秒。
7.加水燒開， 改小火燉半小時左右。
8.加入鹽， 白糖， 雞精大火燒兩三分鐘。
9.撒點青蒜就可以。
鯽魚豆腐湯 主料：鯽魚400克，豆腐400克。 輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，薑1.5克，水澱粉少許，沙拉油適量。 1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。 2、鯽魚... [詳細答案]
清燉牛肉湯 高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。 材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，薑1小塊，... [詳細答案]
買好羊肉和骨頭，建議用羊腿骨和羊排骨，骨頭上面可以沒有肉，洗乾淨後和羊肉一起涼水下鍋，要用涼水，這樣湯味比較濃，羊肉可以要點肥的，可放少量羊油一起煮。 最好用柴火那種大鍋煮，煮的時候蓋上鍋蓋，味道... [詳細答案]
歸芪烏雞湯 先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，薑，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，... [詳細答案]
一、蓮藕燉排骨 原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。... [詳細答案]
