1土豆
土豆中含有一種叫生物鹼為有毒物質， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒。
如何預防：土豆食用時一定要將皮削乾淨， 特別是要削淨已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒， 不食用， 如果一定要食用， 則要把芽和芽根挖掉， 並放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火。
2四季豆
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素，
如何預防：首先要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆莢摘掉， 因為這些部位含毒素較多。 炒四季豆的時候， 可以先用水焯一下再下鍋， 炒到四季豆顏色不再翠綠， 開始發黃就能起鍋了。
3黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿無毒， 但是經過腸胃道的吸收， 在體內氧化為“二秋水仙堿”， 具有較大的毒性， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
如何預防：可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，
4蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 夏季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。
如何預防：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 如果要吃新鮮蠶豆， 則一定要先用水泡， 再煮熟後食用。
