果汁能代替水果吃嗎 哪個營養價值高？

果汁和水果哪個更營養

不知道從什麼時候開始， 果汁漸漸進入到我們的生活中， 果汁那鮮亮的色澤、特殊的口感， 漂亮的容器， 逐漸受到大眾的喜愛， 尤其受時尚一族的青睞， 逐漸將果汁作為飲食的重要部分， 認為果汁既健康又營養豐富， 有些人甚至用果汁來代替新鮮水果。

我們都知道水果中含有各種營養成分， 尤其是維生素類， 我們也常說：多吃水果， 補充維生素。 當然水果中並不是只有維生素這一種營養物質， 還含有一些礦物質， 如鉀、鈣、鎂等。 果皮中則含有豐富的膳食纖維。 那麼這些營養素在榨汁過程中會不會損失呢？

1膳食纖維的丟失

榨汁過程中， 果汁和渣子是分開的， 可溶性的物質基本上全部進入到果汁中， 而不可溶性的物質則進入到渣子中。 不可溶性的物質主要有膳食纖維， 而渣子一般是會被丟棄的。 膳食纖維被譽為“第七大營養素”， 人體必需的膳食成分。 分為可溶性的和不可溶性的。 不可溶性的進入到渣子中被丟棄。

食品法典委員會2004年第26屆會議指出“膳食纖維增加糞便的體積， 軟化糞便， 刺激結腸內的發酵；降低血中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇的水準， 降低餐後血糖， 或胰島素水準。 也就是說膳食纖維有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用。

2維生素的丟失

我們喜歡喝果汁， 除了能滿足感官的需求外，

還認為打成果汁容易被人體消化吸收， 尤其是其中的維生素。 水果中的維生素主要有維生素C、胡蘿蔔素、以及維生素B族， 我們知道維生素C遇到氧、光、熱容易被氧化。 榨成汁後， 維生素C容易被氧化而損失。 我們不但沒有充分利用其中的維生素， 反而減少。 有研究表明， 黃瓜打汁後和打汁前比較， 維生素C的破壞率高達80%， 從8毫克/100克降低到2毫克/100克。 雖然這是蔬菜的資料， 但是也充分說明維生素C易被氧化。 也說明了榨汁對維生素的破壞很大。 當然一些酸性較強的水果， 榨汁後維生素C損失較少， 例如橙汁等。

而大量研究表明：

維生素C有利於提高骨密度、促進鐵的吸收， 甚至對心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

3礦物質的丟失

礦物質雖然在水果中的含量較在其它食物中含量較少， 但也含有， 例如鈣、鎂、鉀等。 香蕉中甲含量豐富。 其中部分的鈣、鎂等礦物質與膳食纖維結合在一起， 在榨汁過程中， 大部分的膳食纖維被留在渣子中， 所以這些礦物質也被留在了渣子中。 相應的減少了果汁中礦物質的含量。 而鈣、鎂等是構成骨骼的成分。 鉀有維持心肌正常、細胞內外滲透壓的功能。

除了以上的營養素的丟失外， 還有一些一些黃酮類物質、花青素等抗氧化劑的不同程度的丟失。 另外， 雖然水果中含水量豐富， 但是在榨汁時也還是會加水， 這樣會沖淡水果的甜味， 一些商家會加入少量的糖和香精。 果汁易變色， 如果購買的果汁半天不變色，

可以證明其中加了一些護色劑！當然如果是自己DIY的話， 不存在以上問題， 所以喝果汁的話， 儘量自己做。

水果則不存在以上的問題， 各種營養素在細胞中被完美的保護著， 如果完整的吃水果， 會攝入豐富的膳食纖維， 水果中的營養素不會額外的損失！

當然並不是所有的水果都建議大家完整的攝入， 對於有胃腸道疾病的人而言， 在吃水果時， 要格外小心， 可以去皮， 但是建議去薄薄得一層即可， 如有不適要停止。 還有， 有的水果果皮較為堅硬， 不建議食用， 會對咽部以及胃腸道有機械性損傷。

看到以上的分析， 我想大家自己已經有了一個答案， 不管怎樣的吃法， 最主要是適合自己。