春季萬物復蘇， 蔬菜水果都長得特別好。 中醫養生講究吃要當時， 那麼， 春季吃什麼才好呢？怎麼做更好吃呢？
春季需吃“四香”
香椿
香椿被稱為“樹上的蔬菜”， 每年春季穀雨前後， 掐下香椿樹上冒出的嫩芽， 做一盤香椿炒雞蛋， 是最好的保健家常菜。 香椿味苦、性寒， 有清熱解毒、健胃理氣的功效。 它的味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 香椿中含有鈣、磷、維生素E等營養成分， 並含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 需要注意的是， 香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高， 不論涼拌還是炒菜，
香菜
香菜又名芫荽， 是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一， 把它撒在做好的菜肴或鮮湯上總能起到畫龍點睛的作用。 中醫認為香菜性溫味甘， 能健胃消食， 利尿通便， 並有發汗透疹， 消食下氣之功， 適用於感冒、消化不良等。 春季吃香菜能發散寒氣， 尤其是春寒料峭的時候最適合。 但香菜味辛， 多食或久食， 會耗氣、損精神， 進而引發或加重氣虛， 常得感冒（呼吸內科）的人吃過多香菜會導致感冒更加頻繁。 平時常食用補品者不宜食用香菜， 以免降低補藥的療效。
香蔥
春天正是香蔥上市的季節， 不同於大蔥， 它的蔥白短、綠葉多， 生吃起來沒有大蔥辣， 蘸上一點豆瓣醬吃起來更是美味無比。
香菇
香菇含有豐富的植物蛋白、多糖、氨基酸和維生素， 其中的香菇多糖能有效抑制惡性腫瘤， 提高機體免疫力。 另外， 春天人體新陳代謝比較旺盛， 血液迴圈加快， 對於孩子來說是長個的好時機， 此時需要大量的維生素D， 而香菇中就富含維生素D。 需要說明的是， 香菇經過日曬之後， 維生素D含量更高。
幾個菜譜來幫你
上面我們說了春季要吃‘四香’， 但是不少朋友又要問了， 這些菜要怎麼吃才健康呢？下面我們就來介紹下這幾種蔬菜的做法：
香椿炒蛋
材料：香椿、雞蛋、食鹽、味精
做法：首先， 把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；然後鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香菜粉蒸土豆排骨
材料：豬排骨500克， 土豆， 米粉適量， 豆瓣1勺， 蔥白3根， 椒麻粒10來顆， 五香粉2克， 料酒5克， 醬油5克， 白糖1把， 精鹽， 鮮湯1勺， 油3克， 香菜3根
做法：先將排骨洗淨斬成長4.5釐米的段， 土豆切成小塊、香菜切成小段備用。 再用精鹽， 豆瓣， 味精， 醬油， 五香粉， 椒麻粒， 料酒， 鮮湯， 白糖等材料將排骨拌勻， 靜置10分鐘， 拌入米粉和油。 最後取一個盆， 放入土豆， 再鋪上拌好的排骨， 放入蒸鍋內蒸1個小時， 撒上香菜即可。
蔥燉豬蹄
材料：蔥50克， 豬蹄4只， 食鹽適量。
做法：將豬蹄拔毛洗淨，
香菇燜豆腐
材料：豆腐300克， 瘦豬肉50克， 香菇8朵， 紅辣椒2個， 蔥、薑、蒜， 鹽， 老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法：豆腐切成長方片， 在平底鍋裡煎成兩面金黃色， 香菇去蒂， 切成四塊， 薑蒜切片， 瘦肉切細絲：鍋內放適量植物油， 燒熱後放入肉絲炒散， 放入蔥薑蒜炒出香味。 加入豆腐片， 翻炒， 放人紅辣椒、香菇塊， 加入鹽、白糖、花椒粉、老抽， 加一碗水， 小火燜至汁收濃， 加少許味精翻炒出鍋。
