紅薯也叫地瓜， 因含有蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 有“長壽食品”之譽。 經常吃紅薯， 可以起到減肥、抗癌等功效。 不過在吃紅薯的時候需要注意， 紅薯澱粉含量多， 生吃的話消化較困難， 最好煮熟吃， 如果搭配穀類會更健康， 更營養。
紅薯可減肥抗癌
紅薯塊根中含有60%-80%的水分， 10%-30%的澱粉， 5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等， 若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算， 其營養成分除脂肪外， 蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高， 且紅薯中蛋白質組成比較合理， 必需氨基酸含量高，
1、抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸， 而在紅薯中三者含量都比較豐富。 一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。 β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸（DNA）的損傷， 起一定的抗癌作用。 常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準， 體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
2、有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6， 這5種成分均有助於預防心血管疾病。 鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能。 β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。 補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準， 後者可損傷動脈血管， 是心血管疾病的獨立危險因素。
3、預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現， 吸煙的大鼠體內維生素A水準較低， 容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。 為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，
4、減肥瘦身
據科學研究表示：紅薯的含熱量非常低， 只有大米的1/3， 所以吃了之後不必擔心會發胖， 反而可起到減肥作用。
5、抗衰老
紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚， 延緩衰老有一定的作用。
6、抗糖尿病
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。
吃紅薯的兩大禁忌
瞭解了紅薯的諸多功效後，
一是忌生吃。 南方不少地方時興生吃紅薯。 紅薯澱粉含量多， 生吃的話消化較困難， 最好煮熟吃。 高溫加熱還能使可溶性纖維易消化（消化食品）， 使其糖鏈變短， 增加紅薯甜味。
二是忌單吃。 吃紅薯時應當配合其他的谷類（穀類食品）食物。 單吃的話， 由於蛋白質（蛋白質食品）含量較低， 會導致營養攝入不均衡。 傳統的將紅薯切成塊， 和大米一起熬成粥其實是更科學的。
最後再為大家提供幾道美味的紅薯食譜， 大家可以試著做一做：
雞肉紅薯粥
材料：雞肉75克， 紅薯200克， 大米100克， 荸薺25克， 海米25克， 胡蘿蔔、青豆各25克， 味精， 胡椒粉， 鹽， 蒜末
做法：
1、雞肉洗淨切末， 青豆、海米洗淨，
2、炒鍋燒熱， 放海米喝蒜末炒香， 弄成蒜末海米。
3、砂鍋加水， 倒入大米， 煮沸後倒入胡蘿蔔末、紅薯末、雞肉末、蒜末海米， 用小火煮半小時， 加入荸薺末、青豆， 熬成粥後， 加味精、胡椒粉、鹽調味即可。
芋頭紅薯粥
材料：大米50克， 紅薯50克， 芋頭50克， 白糖適量
做法：
1、紅薯、芋頭洗淨， 去皮切丁， 大米淘洗乾淨。
2、砂鍋加水， 燒開， 倒入大米， 煮沸後改小火煮20分鐘， 然後再倒入芋頭、紅薯， 用大火煮沸， 再改成小火， 煮熟， 加白糖即可。
香爆紅薯飯
材料：紅薯、大米、蔥屑、油、鹽。
做法：
1、將紅薯洗淨、切塊， 瀝幹水份備用；
2、在炒鍋裡加入油， 把紅薯放在鍋裡翻炒， 加鹽；
3、放入適量的水， 然後把大米放在紅薯上， 用小火燜熟就行了。
小提醒：紅薯雖好，但是也要適量哦！因為紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
小提醒：紅薯雖好，但是也要適量哦！因為紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。
